正离子瓜尔胶是一度水溶性的高成员集合物，其化学称号为瓜尔胶羟丙基三甲基硝酸铵。 药品瓜尔胶是从豆科动物—食品级瓜尔胶瓜尔豆中提取进去的。正在一切做作水溶性集合物中，瓜尔胶的成员量是最大的。瓜尔豆的萌芽全体次要为蛋白胨，而胚乳全体是一种构造多聚糖—内中D——甘露聚糖与D——半乳糖对比为2 ：1。
瓜尔胶正在水基滤液中能发生极高的粘度是由于它存正在较大的水作使劲和特部分成员间的彼此纠缠作用。瓜尔胶是公认的自然增稠剂。
药品级瓜尔胶已被“药品保健工作”GMP和联结国社会保健机构同意用来药品增添剂，并相符“药品化学药典”FCC纯自然食用原料药和美国FDA标准用处：
冷冻药品：用来冰激凌、膏状药品和冷冻蛋糕等，起维持水份、抑止冰晶和稳固剂作用。
便当药品：用来便当面面体，好转面体柔韧，掌握含油量。
烘焙药品：用来面包、饽饽和西饼皮，用作面团改进剂，吸引大成员，延伸销毁期。
奶制品：正在酸奶、果冻和酱料中维持消毒后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳固剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和乳酪的快捷冻水份疏散增稠作用和作为构造介质。
罐子药品：正在碎肉、儿童药品和植物罐子中缩小溅出、稠度掌握和预防脂膏转移。
乳酪：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳固剂、悬浮剂，使用于椰奶、啤酒、果糖和无糖乳酪。
干酪消费：增多凝聚进度，增多温和度。
植物药品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
一。次要作用及功能：
瓜尔胶是古代食操行业中使用最宽泛的药品辅料之一，是绿色药品公用增添剂，宽泛使用药品加工程业作为增稠剂，稳固剂或者悬浮剂运用。
二。使用范畴：
正在热饮如冰激凌，冰糕，冰棍，冰片中起优质稳固剂作用，预防冰晶发生，并起增稠，乳化作用。
正在面制品如面条，挂面，便当面，粉条中起到粘结，保水，增多筋力，维持质量的优质作用，并且延伸上书架工夫。
正在乳酪如落花生，杏仁奶，胡桃奶，粒粒橙，盐汽水，果茶，各族液体乳酪及八宝粥中起到增稠持水和稳固剂作用，并起增稠，乳化，好转口感的作用。
正在乳制品假如奶，酸奶中起到稳固剂作用，并起增稠，乳化，好转口感的作用。
正在豆制品如豆花，豆奶中起到稳固剂作用。
正在肉品如火腿肠，午餐肉，鱼丸中起到粘结，爽口增多容积的作用。
正在蜜饯如各族喜糖，高调糖中起到凝胶和促进口感作用，并延伸新鲜期。
正在调味品如虾酱，醋中起到稳固剂作用并有增稠，延伸质量新鲜期的作用。
