食品瓜尔胶是从豆科动物—瓜尔豆中提取进去的。正在一切做作水溶性集合物中，瓜尔胶的成员量是最大的。瓜尔豆的萌芽全体次要为蛋白胨，而胚乳全体是一种构造多聚糖—内中D——甘露聚糖与D——半乳糖对比为2 ：1。
　　瓜尔胶正在水基滤液中能发生极高的粘度是由于它存正在较大的水作使劲和特部分成员间的彼此纠缠作用。瓜尔胶是公认的自然增稠剂。
　　特点： 1. 高粘度的细筛粉末，100% 水合； 2. 冷水速溶到达最高粘度；超低灰份，高纯度； 4. 构成有趣、红色滤液。

　　用处：
　　冷冻食品：用来冰激凌、膏状食品和冷冻蛋糕等，起维持水份、抑止冰晶和稳固剂作用。
　　便当食品：用来便当面面体，好转面体柔韧，掌握含油量。
　　烘焙食品：用来面包、饽饽和西饼皮，用作面团改进剂，吸引大成员，延伸销毁期。
　　奶制品：正在酸奶、果冻和酱料中维持消毒后的质地。
　　顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳固剂。
　　速溶粉：布丁酱、甜点和乳酪的快捷冻水份疏散增稠作用和作为构造介质。
　　罐子食品：正在碎肉、儿童食品和植物罐子中缩小溅出、稠度掌握和预防脂膏转移。乳酪：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳固剂、悬浮剂，使用于椰奶、啤酒、果糖和无糖乳酪。

　　干酪消费：增多凝聚进度，增多温和度。
　　植物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
　　提议用量（%）：
　　便当面　0.20% 果子酱和果冻 1.00% 烘焙食品
　　羊奶型乳酪 0.60% 速溶糌粑 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁芝士 0.80% 汤和含汤食物 0.80% 甜酱，顶料，糖浆乳品类 1.00% 肉汁和调味酱料 1.20% 其它食品参考值。