阿拉伯胶也称为阿拉伯桃胶，起源于豆科的金马缨花树属的树身渗出物，因而也称金马缨花胶。阿拉伯胶次要因素为高成员多糖类及其钙、镁和钾盐。次要囊括有桃胶醛糖、半乳糖、野葡萄糖醛酸等。质量优良的阿拉伯胶色彩呈琥珀色，且颗粒大而圆，次要产于欧洲。眼前也有通过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，运用上更为便当。

　　本质

　　是一种保险有害的增稠剂，并正在气氛中做作凝结而成的桃胶。淡红色至浅黄褐色半通明块状，或者为红色至橙棕色粒状或者粉末，是成员量为22-30万的高成员电介质。无臭，有趣，易爆。正在水中可逐步溶化成呈碱性的稀薄状固体，通过一些工夫则粘度减低，溶化度约50%（W/V），没有瓜尔胶溶于酒精。与明胶或者清卵白构成稳固的凝结层。用碱性醇使其积淀，则得调离阿拉伯酸。

　　阿拉伯胶树（大名：Acacia senegal、Acacia seyal）豆科、金马缨花属动物。散布于巴基斯坦、台湾岛、寒带欧洲、阿拉伯、印度等地，已由野生播种栽培。

　　功能

　　因为阿拉伯胶构造上带有全体卵白精神及鼠李糖，使得阿拉伯胶有无比优良的亲水亲油性，是无比好的自然水包油型乳化稳固剂。但没有同人种起源的阿拉伯胶其乳化稳固成效有差异。正常法则是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳固功能更好些[2]  。

　　制造办法

　　阿拉伯胶多用来打造胶母糖存正在较强的粘着力和坚硬的惯性，正常用量为20-25%。它会正在荞麦皮上做作构成节结，被称为流胶景象。荞麦皮假如被割，就会发生胶体来封住“外伤”，某个进程需求 3 —— 8 周。 是从金马缨花树和阿拉伯胶树的枝干分泌进去的。

　　有手拣级 （HPS-4885） 及一般级原始胶块 （4885） ，也有再通过轻工业化的去杂用机器粉碎加工成胶粉型或者加工成更便当消溶的完整胶 （kibble型）。更多的加工工艺采纳将原始胶溶化后去杂，批号混合，过滤，漂白，消毒，喷雾枯燥后失掉能够间接用来药品及制药轻工业的精制阿拉伯胶粉 （ABC-4638及ABC-4197）。

　　阿拉伯胶由两种因素组成，内中70%是由没有含N或者含大批N的多糖组成，另一组成是存正在高绝对于成员品质的蛋白胨构造；多糖是以共价键与蛋白胨肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相联合的，总蛋白胨含量约为2%，特别种类可高达25%；而与蛋白胨相联接的多糖成员是高低分支的碱性多糖，它存正在如次组成：

　　半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-野葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸1.5%；正在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是经过1，3-糖苷键相联接，而侧链是经过1，6-糖苷键相联接。

　　阿拉伯胶是社会上最陈旧、也是最出名的一种自然胶，至于它最早的使用则须回溯到五千年前的古埃及，这时曾经使用到阿拉伯胶了，而随著工夫的停止，它的用处则是愈加地宽泛，特别正在药品增添的使用范围，相似做为乳酪中的乳化助剂，维持香味的护囊剂，药品粘着剂，蜜饯或者巧克力的披覆（Coating），增强口感，预防积淀……之类数十种用处。特别正在古代人对于药品衰弱的请求下，自然动物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维相符衰弱药品的请求，此一高纤药品特点变化古代药品增添的好原料药。

　　阿拉伯胶罕用来制造粉末油脂，时常配以明胶一同运用，由于它很好的水溶性和乳化性，正在包埋进程中能够使包埋物的微胶囊化频率增多。

　　阿拉伯胶遇到含有碳酸盐因素的碳酸类乳酪后，让水成员的名义拉力更易被打破，以高度的进度开释更多的二氧化碳，因为反响猛烈，发生的气体让乳酪喷出很高，饮用时需留意，免得遭到中伤。

　　药品轻工业

　　阿拉伯胶已经是药品轻工业顶用处最广及用量最大的水溶胶，总社会年需求量仍维持正在大概 4-5 万吨 。

　　阿拉伯胶还能够宽泛用来乳酪消费，比方正在软乳酪稀释汁的消费中它能够稳固风味和精油。它也被使用于蜜饯打造，像保守的硬（酒）镇纸糖、喜糖，也能够作为草棉糖的泡沫稳固剂。

　　阿拉伯胶是一种碳水复合物集合体，可正在大肠中被全体降解。它能够为人体补充纤维素，与小粉和麦芽糊精相比，其能量值还没有到一半。更详细的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和卵白糖的混合物。依据起源没有同，多糖组分中的 D-半乳糖（阿拉伯桃胶）和 L-桃胶醛糖对比也没有相反。与金马缨花树相比，阿拉伯桃胶含有更多 4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和没有可代替的 D-野葡萄糖醛酸的量较少。存正在高低的可溶化性，寻常的胶类正在溶水的进程中仅能至多加进约5——8%的胶体罢了即达饱满，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，正在高含量时能有无比高的黏度体现。因其为医道胶，故没有会溶化于油与石油，但若石油含量低于15%时，则能够溶化。

　　阿拉伯胶存正在优良的乳化特点，尤其适宜于水包油型乳化系统，宽泛用来乳化香料中作乳化稳固剂；它还存正在优良的成膜特点；做为微胶囊成膜剂用来将香料油或者其它固体原料药转换成粉末方式，能够延伸风味质量并预防氧化，也用作烘焙制品的香料载体。阿拉伯胶能障碍糖结晶体的构成，用来蜜饯中作抗结晶剂，预防结晶体析出，也能无效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；还用来巧克力名义上光，使巧克力只溶于口，没有溶于手；正在雪碧等碳酸乳酪中阿拉伯胶用来乳化、疏散香料油和油溶性色素，防止它们正在贮存时期精油及色素上浮而涌现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与动物油及树脂等一块用作乳酪的雾浊剂以增多乳酪外观的多样性 。

　　养分学上，阿拉伯胶根本没有发生热能，是优良的水溶性膳食纤维，被用来保健品蜜饯及乳酪。正在医术上阿拉伯胶还存正在升高淋巴中氨基的性能。阿拉伯胶也宽泛用来其它轻工业。正在药品轻工业中的使用可演绎为：自然乳化稳固剂，增稠剂、悬浮剂、黏合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。

　　印刷轻工业

　　印刷版面次要是擦阿拉伯胶液。

　　阿拉伯胶是一种液体晶状物体，当它被泡正在水中时，会吸水溶胀，最初变化一种黏状胶体滤液。把液状的胶体擦正在印版上待潮气沸腾后，胶液便由固体形态复原到本来的液体形态吸附正在版面上。其作用就正在于胶液枯燥后，遮盖于版面呈软化胶膜，把印版与气氛隔分开来，从而到达预防氧化的手段。

　　阿拉伯胶含有阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是很好的肃清版面清淡的干净剂，版面擦胶待枯燥后其作用更大。

　　版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面有机盐层接触后，构成一层更好的亲水膜，进步版面的亲医道。