相比另外的亲水胶体，瓜尔胶具有比较高的性价比，其价钱约为结冷胶价格的十分之一，但其性能，如瓜尔胶的耐热性、耐酸性却略逊结冷胶一筹，所以可以通过酶法改性、交联改变化学性质等改变化学性质方式提高优化化瓜尔胶原粉的自己缺陷。

　　瓜尔胶是从瓜尔豆中提取而来的植物胶，来源稳固且价格低廉，在食品工业中得到了广泛的使用。瓜尔胶用作一类食品增稠剂，虽然具有相当不错的水中溶解性和增稠性，但总体来说，特性略逊于结冷胶和黄原胶等微生物食用胶。瓜尔胶原粉不足　　尽管瓜尔胶具有相当不错的水中溶解性和增稠性，不过瓜尔胶原粉常常具备以下缺欠:　　1、瓜尔胶的黏度不稳定，不易控制；　　2、瓜尔胶不溶性杂物纯度高；　　3、瓜尔胶耐热性、耐酸性等特性不是非常目标；　　4、瓜尔胶不能快速溶胀和水合，水溶速度慢；　　5、瓜尔胶品质不是很稳定，容易被微生物分化而造成其贮存时间缩短。

　　这些缺欠使瓜尔胶的应用受到很大限制。因而需要改变其理化特性，让其性能更为广泛。瓜尔胶多见改变化学性质方式　　1、物理增黏改性瓜尔胶　　经物理压片增黏的瓜尔胶，1%胶液粘度可增强50%以上，水不溶解物可降低15%之上，特性大为改观，具备很高的经济实惠意义。2、酶法改性　　运用酶对瓜尔胶改变化学性质的好处是：可以依照规定，为试验或生产特别是多种药物把持释放体制量身定做具有不相同的精密结构的瓜尔胶，这具有比较重要的应用意义。

　　3、交联改变化学性质　　瓜尔胶交联改变化学性质即是经过控制pH，使瓜尔胶以及衍生物的水榕液与硼、铁、钴等离子形成凝胶。交联后的瓜尔胶产物具有更好的耐氯化钠还有很高的温度下的稳定性，使其在高温油井中得到了广泛使用。4、氧化瓜尔胶　　瓜尔胶与过氧化物等氧化剂效果所得产品为氧化瓜尔胶。

　　反应很复杂，反应机理也不详，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3相互之间的导致断裂，且被氧化成羰基、羧基等。5、阳离子改变化学性质瓜尔胶　　瓜尔胶上的活泼性质起基在强碱条件下生成带负电的负氧离子，在系统中存在有适合的季镀盐时，碱性的瓜尔胶作为亲核试剂进攻季镀盐中的正碳离子代替卤素生成瓜尔胶的阳离子醚。

　　6、阳非离子瓜尔胶　　阳非离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为初始的化合反应生产用原材料，这也是一种非离子型的瓜尔胶衍生物，然后用些许粘稠度的醇溶液分布处理，最后添加阳离子代替基试剂持续取代化合反应，这一个工序方法改变化学性质实现的最后物品其特性明显增大，如0.5%含量的阳非离子瓜尔胶溶解在水里在波长500～600nm的通透率为75%以上。通过改变化学性质，可以优化瓜尔胶原粉的自身缺陷，增加瓜尔胶在溶剂中的分散形态、剪切力以及试剂透明等性能。

　　比起瓜尔胶原粉，改变化学性质瓜尔胶具备更加广阔的应用远景。随着对瓜尔胶研究的深入，新研究改性瓜尔胶的实验必定不断深入，其应用也会愈来愈广泛。