对比别的亲水化合物，瓜尔胶具有比较高的性价比，其价格约为结冷胶价钱的十分之一，但其特性，如瓜尔胶的耐高温性、耐酸性却略逊结冷胶一筹，所以可以通过酶法改变化学性质、交联改性等改变化学性质形式增强改善化瓜尔胶原粉的自身不足。
瓜尔胶是从瓜尔豆中提炼而来的植物胶，来由稳定且价格低廉，在食品工业中得到了广泛的使用。瓜尔胶用作那种饮食增稠剂，虽然具有极好的水溶性和增稠性，但综合来讲，特性略逊于结冷胶和黄原胶等微生物食用胶。
瓜尔胶原粉遗憾 尽管瓜尔胶具有极好的水溶性和增稠性，不过瓜尔胶原粉经常具备如下缺点:
1、瓜尔胶的粘度波动，不易控制；
2、瓜尔胶不溶性杂物纯度高；
3、瓜尔胶耐热性、耐酸性等特性不是极其理想；
4、瓜尔胶不可以迅速溶胀和水合，溶解速度慢；
5、瓜尔胶品质不是很稳定，容易被微生物分化而造成其储藏时间缩短。
这种缺陷使瓜尔胶的使用受到不小限定。
从而必须要改变其理化特征，使其用途更加普遍。瓜尔胶常见改变化学性质形式
1、物理增黏改变化学性质瓜尔胶 经物理压片增黏的瓜尔胶，1%胶液粘度可增加50%之上，水不溶物可降低15%以上，特性大为改观，具有较高的经济实惠价值。
2、酶法改性 利用酶对瓜尔胶改变化学性质的好处是：能够依据要求，为分析或创造尤其是各种各样药品把持放出体制量身定做具有不同精制构造的瓜尔胶，这具备极其重要的应用价值。
3、交联改性
瓜尔胶交联改性就是经过控制pH，使瓜尔胶及其衍生物的水榕液与硼、铁、钴等离子形成凝胶。交联后的瓜尔胶商品具有更加好的耐氯化钠还有高温下的化学稳定性，让其在很高的温度油井中得到了广泛应用。
4、氧化瓜尔胶
瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得产品为氧化瓜尔胶。
化合反应很复杂，反应机理也不详，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3相互之间的产生断裂，且被氧化成羰基、羧基等。
5、阳离子改性瓜尔胶 瓜尔胶上的活泼性质起基在弱碱环境下变成带负电的负氧离子，在体制中存在有适合的季镀盐时，弱碱的瓜尔胶用作亲核试剂进攻季镀盐中的正碳离子取代卤素变成瓜尔胶的阳离子醚。
6、阳非离子瓜尔胶
阳非离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为初始的化合反应生产用原材料，这是一种非离子型的瓜尔胶衍生物，然后用一定稠度的醇溶液分散加工，最后放入阳离子取代基溶液进行取代反应，这一个技艺改性得到的最后产物其特性显著提高，如0.5%粘稠度的阳非离子瓜尔胶水溶液在波长500～600nm的通透率为75%之上。
通过改变化学性质，能改进瓜尔胶原粉的本身缺点，提升提高瓜尔胶在溶剂中的分散状态、剪切力以及试剂透明等性能。比起瓜尔胶原粉，改变化学性质瓜尔胶具有更加广大的使用远景。
随着对瓜尔胶分析的深入，新研究改性瓜尔胶的分析必然持续深切，其使用也会愈来愈普遍。