卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），别称犀角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从陆地红藻（囊括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种精神的混合物，有ι（Iota），κ（Kappa），λ（Lamda），μ（mu）四种。正常为红色或者淡粉末，无臭、有趣。卡拉胶的名字起源于爱尔兰苔菜（Chondru scrispus, 也被称为角叉菜），角叉菜正在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶初次从海藻中结合进去。当被用来药品时，正在药品的包装上，卡拉胶以非洲结盟的E补码E407（藻酸盐）示意。固然卡拉胶的轻工业消费开端于1930时代，中国早正在纪元前600年就曾经运用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大概正在纪元400年运用这种精神。

　　化学构造

　　卡拉胶由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱发半乳糖经过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替联接而成，正在1，3联接的D半乳糖部门C4上带有1个硫酸基。成员量为20万之上。

　　成员式：（C12H18O9）

　　化学特点

　　溶化性：没有溶于冷水，但可溶胀成胶块状，没有溶于无机溶剂，易溶于热水成半通明的胶体滤液（正在70℃之上热水中溶化进度进步；胶凝性：正在钾离子具有下能生成热可逆凝胶；增稠性：深浅低时构成低粘度的溶胶，濒临牛顿流体，深浅降低构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

　　协异性：与洋槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生共同作用，能进步凝胶的惯性和保医道；衰弱价格：卡拉胶存正在可溶性膳食纤维的根本特点，正在体内降解后的卡拉胶能与血纤维卵白构成可溶性的络合物。可被大肠病菌酵解成CO2、H2、甲烷及甲酸、醋酸、丙酸等短链脂膏酸，变化益生菌的能量源。

　　使用

　　卡拉胶稳固性强，干粉临时搁置没有易降解。它正在中性和酸性滤液中也很稳固，即便加热也没有会电离，但正在碱性滤液中（特别是pH值≤4.0）卡拉胶易发作酸电离，凝胶强度和黏度降落。不值留意的是，正在中性环境下，若卡拉胶正在低温短工夫加热，也会电离，招致凝胶强度升高。一切类型的卡拉胶都能溶化于热水与热羊奶中。溶于热水中能构成黏性通明或者细微乳红色的易活动滤液。卡拉胶正在冷水中只能吸水收缩而没有能溶化。

　　基于卡拉胶存正在的本质，正在药品轻工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳固剂等。而该署卡拉胶的消费使用与其流变学特点有着较大的联系，因此精确主宰卡拉胶的流变学功能及其正在各族环境下的变迁法则抵消费存正在主要的意思。

　　停滞前途

　　卡拉胶存正在优良的凝胶性、溶化性，稳固性等特点，这使得卡拉胶正在食 品加工消费畛域存正在宽泛的使用而与蛋白胨的反响性是一切水溶性高成员所没有存正在的。这使得其正在乳制品范围存正在很高的使用价格。而随着卡拉胶的构造、本质的钻研深化，卡拉胶的使用越来越宽泛，尤其是它还存正在的广谱抗野病毒活性，曾经惹起国际外药品学家的高低注重 和   卡拉胶通过生物降解发生的卡拉胶低聚糖、寡聚糖存正在共同的新式生理活性，如抗野病毒抗肉瘤等。置信正在将来。卡拉胶的使用畛域将会越来越宽泛。