防腐剂按起源分，有化学防腐剂和自然防腐剂 2 大类。化学防腐剂又分成无机防腐剂与有机防腐剂。前端次要囊括苯甲酸、山梨酸等，后者次要囊括亚硫酸盐和亚王水盐等。自然防腐剂，一般是从植物、动物和微生物的新陈代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。

　　一  化学类药品防腐剂

　　眼前，本国市面上使用的大少数是化学防腐剂，罕用的次要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对于羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）、脱氢乙酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。

　　苯甲酸及其钠盐

　　苯甲酸及其钠盐是眼前我中药品加轻工业中最罕用的防腐剂之一，次要用来乳酪等固体药品（如：汽水、盐汽水、虾酱、罐子、酒类等）的防腐。苯甲酸又名安眠香酸，成员式 C7H6O2。 苯甲酸为一元馨香羧酸。苯甲酸亲油性大，易透细致胞膜，进入细胞体内，从而搅扰了瓜尔豆胶微生物细胞膜的通透性，抑止细胞膜对于胆固醇酸的吸引。进入细胞体内的苯甲酸成员，水解酸化细胞内的酸性精神，并能抑止细胞深呼吸酶系的活性，对于乙酰辅酶A 缩合反响有很强的阻遏作用，从而起到对于药品的防腐作用。苯甲酸正在偏偏碱性的条件中存正在宽泛的抗菌谱，其对于病菌的抑止力较强，对于酵母菌、酵母菌抑止力较弱，防腐的最适pH 值为 2.5——4.0。因苯甲酸难溶于水，实践使用中常以苯甲酸钠接替之。苯甲酸钠只要正在调离出苯甲酸的环境下能力施展防腐作用，正在较弱酸性的药品中，苯甲酸钠的防腐成效好。苯甲酸及其钠盐是比拟保险的药品化学防腐剂，按药品增添剂运用保健规范运用，眼前还未发觉任何有毒反作用。 1.2 山梨酸及其钾盐

　　山梨酸为 2，4——己二烯酸，亦称花楸酸，成员式 C6H8O2。 山梨酸 （山梨酸钾）是运用至多的防腐剂，大少数国度都运用。山梨酸是没有饱满脂膏酸，其抑菌机理是应用本身的双键与微生物细胞中的酶的巯基联合构成共价键，使其损失活性，毁坏酶系。于是山梨酸还无能扰传送机能，如细胞色素C对于氧的传送，以及细胞膜能量传送的性能，抑止微生物的增殖，从而到达防腐的手段。 山梨酸及其钾盐能无效抑止酵母菌、酵母菌和好气性清明菌，但对于厌氧花柳病菌与乳酸菌简直有效。 山梨酸的防腐成效随 pH 值的降低而升高， 但其适合的 pH值范畴比苯甲酸广，正在 pH 值为 5——6 以次为宜，也归于碱性防腐剂。山梨酸能够参加人体的畸形新陈代谢，并最终被氧化成 CO2和水，对于人体根本有害，且对于药品风味无没有良反应，是眼前国内上公认的最保险的药品化学防腐剂之一。 然而因为山梨酸的价钱比苯甲酸高，使其使用遭到制约，眼前仅正在高端药品中使用。

　　丙酸及其盐

　　丙酸是二元酸，无色油状固体。它是以抑止微生物分解β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸盐次要有丙酸钠和丙酸钙，它们的防腐机理相反，都是正在人体内改变为丙酸，单体丙酸成员能够正在酵母菌细胞外构成高浸透压，使酵母菌细胞内脱发，得到繁衍力，且还能够穿透酵母菌细胞壁，抑止细胞内的活性。 内中丙酸是人体畸形新陈代谢的两头产物，能够被新陈代谢和应用，保险无毒。 丙丙酸盐是酸型防腐剂，要正在碱性条件中能力发生抑菌作用，眼前次要用来面包、饽饽类药品，可起到较好的防霉成效。 1.4 对于羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）

　　对于羟基苯甲酸酯类有对于羟基苯甲酸甲酯、 对于羟基苯甲酸乙酯、 对于羟基苯甲酸丙酯、对于羟基苯甲酸异丙酯、对于羟基苯甲酸丁酯、对于羟基苯甲酸异丁酯、对于羟基苯甲酸庚酯等。对于羟基苯甲酸酯类的抑菌机理是：使微生物细胞深呼吸零碎和电子传送酶系的活性遭到抑止，并能毁坏微生物细胞膜的构造，从而起到防腐的作用。对于羟基苯甲酸酯类防腐成效没有随 pH 值变迁而变迁，正在pH 值为 4——8 范畴内均有较好成效，对于酵母菌、酵母菌、病菌有广谱的抗菌作用，但对于革兰氏阳性杆菌及乳酸菌的作用较差。对于羟基苯甲酸酯类的抗菌性与烷链的长度相关，烷链越长，抗菌作用越强。对于羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸强，毒性低于苯甲酸但高于山梨酸。最大缺欠是有特别气息，且难溶于水，因为一般是将它们先溶于氢氧化钠、酸、酒精中，而后运用。为了更好地施展防腐作用，最好是将 2 种或者 2 种之上的该酯类混合运用。

　　1.5 脱氢乙酸及其钠盐

　　脱氢乙酸，成员式C8H8O4它和它的钠盐均为红色或者淡黄色结晶状粉末，有较强的抗毁菌威力，对于酵母菌和酵母菌的抗菌威力尤强。是碱性防腐剂，对于中性药品根本有效。对于光和热稳固，正在水滤液中降解为乙酸，对于人体无毒。是一种广谱型防腐剂，宽泛用来肉片、鱼类、蔬菜、水果、乳酪类、饽饽类等的防腐保温。 1.6 乳酸钠

　　无色或者微黄色通明固体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、酒精、硝化甘油。正常深浅为60%-80%，60%的深浅最大运用限制为30g/KG。.乳酸钠是一种新式的防腐防腐剂，次要使用到肉、禽类制品中，对于肉药品病菌有很强的抑止造用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。经过对于药品致细菌的抑止，从而加强药品的保险。加强和好转肉的风味，延伸书架期。乳酸钠正在原料药肉中存正在优良的疏散性，且对于潮气有优良的吸附性，从而无效地预防原料药肉脱发，到达保温、保润作用。次要实用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。正在肉品中保温的参考处方：乳酸钠：2%，脱氢乙酸钠0.2%。 1.7 富马酸二甲酯

　　是以后国际外鼎力停滞的新式防霉防腐剂，能抑止30多种酵母菌和霉菌，且其抗菌功能没有受pH值的反应，存正在高效广谱、保险性高、价钱昂贵等长处。其分析抗菌防腐功能优惠，存正在很强的生物活性。因升华而存正在熏蒸性，因此存正在接触消毒与熏蒸消毒双重作用。毒性低，进入人体后很快成为人体新陈代谢的畸形因素富马酸，使用反复性好。

　　富马酸二甲酯正在蔬菜、水果、中草药、烟草、化装品、染色物、胶卷、磁带、软盘、毛皮、纸张图书材料的防腐、防霉、防虫范围也有宽泛的使用。富马酸二甲酯正在药品保温中存正在极大的使用价格和优良的经济效益。特别是正在低温高湿的环境下，可防止药品的蜕变堕落及外观上涌现干裂老化口感差等重大反应消费和市面出售的状况发作。

　　有机盐防腐剂

　　次要囊括含氮的王水盐和亚王水盐以及含硫的。王水盐的毒性次要是正在食物、水中或者体内被复原成亚王水盐所致。亚王水盐是药品增添剂酸中毒性最强的精神之一，人体摄入后，可与血红蛋白联合，构成高铁血红蛋白而得到携氧性能，重大时可窒息。对于人体的致死量为4——6g/kg体重。定然环境下可转化为强致癌性的亚硝胺。这类防腐剂次要用来肉片药品的防腐和护色。含硫的亚硫酸盐和焦亚硫酸盐等其无效因素是亚硫酸成员，亚硫酸的消毒作用机理次要是耗费药品中O2使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑止某些微生物生理运动中酶的活性。因为运用该署盐后残留的二氧化硫能惹起过敏反响，特别是对于气喘患者，因而现正在正常只将其列入特别的防腐剂中。相似，广西中央规范 DB45/319- 2007《鲜湿米面品质保险请求》中就规则米面中SO2的残留量要低于办法检出限。

       二 自然药品防腐剂

　　自然药品防腐剂正常是指从动动物体两头接结合进去的，或者从它们的新陈代谢物中结合的存正在防腐作用的一类精神。自然防腐剂存正在抗菌性强、保险无毒、水溶性好及作用范畴广等分解防腐剂没部分长处。随着众人生涯程度的进步和迷信技能的退步，众人越来越关心自然药品防腐剂。

　　自然药品防腐剂按起源可分源于动物、源于植物和源于微生物二类： 1 自然动物中提取的防腐剂 1.1 果胶合成物

　　果胶次要具有于香蕉苹果、野葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果胶的酶合成产物有很强的抗菌作用，尤其实用于大肠杆菌的抑止。果胶合成物正在碱性环境下无效，正在PH小于6时抗菌性最强。

　　眼前，海外将其合作其余自然防腐剂，宽泛用来酸菜、鲍鱼等药品的防腐。

　　琼脂低聚糖

　　从海藻中提取的琼脂，次要因素是琼脂糖，其酶合成物即为琼脂低聚糖，它存正在较强的抑菌和预防小粉生还老化的作用，正在深浅达3.11％时，能无效地缩小菌核发生。眼前广泛用来挂面、面包和饽饽等食晶中。 1.3 中草药提取物

　　蒜头中的蒜头辣素和蒜头新素能无效抗葡；紫苏叶提取物则存正在广谱抗菌作用，对于各族球菌、杆菌均有优良的抑止造用；连翘提取物中的连翘酚能无效的抑止多种革兰氏阴性菌、阳性茼，延伸药品的保质；于是，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、老玉米须提取物等均有优良的抗菌作用。

　　2 起源于植物的自然防腐剂 2.1 蜂胶

　　蜂胶存正在较强的抑菌作用，其药剂抑菌成效同各族化学防腐剂的抑菌成效相等。正常以为蜂胶的防腐保温机制率先是蜂胶能杀灭多种病菌、真菌、野病毒和原虫，其次是蜂胶存正在优良的成膜作用，构成的地膜能缩小微争物的净化，还能够升高食物与外界气体交流。将蜂胶浸提物间接加人羊奶、卫生内服液及乳酪中均有优良的防腐保温作用。眼前，蜂胶原料药粉的价钱正在300元内外每千克。 2.2 壳聚糖

　　壳聚糟又叫甲壳索，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类精神。壳聚糖及其派生物用作防腐防腐剂原理与蜂胶相似，次要是应用其优良的成膜性和较强的抗菌威力。壳聚糖对于病菌、霉菌、酵母菌都无效。钻研标明其能够用来乳酪、酱类、果蔬等食的防腐，是眼前自然抗菌防腐剂的最佳候选人。 2.3 溶菌酶

　　正常蛋白胨含溶菌酶 0—3％内外，因为可从蛋白胨中提取。眼前输入生意化消费的是果儿蛋清溶菌酶，正在 PH值为7，量度正在 5O℃环境下，溶菌酶对于革兰氏阴性病菌、枯草杆菌、地衣杆菌、好气性孢子构成菌等，有较强的溶菌作用。因为药品中的羟基和酸会反应溶菌酶的活性，因而，它正常与酒、植酸、甘氨酸等精神合作运用。曾经宽泛应有于水货物、肉品、鲜活海货物、饽饽和酒及其余乳酪的防腐保温，但价钱高，2400元内外每公斤。 2.4 鱼精卵白

　　鱼精卵白是一种正在鱼类精核中发觉的聚正离子肽，存正在广谱抑菌活性，能抑止枯草杆菌、硕大地衣杆菌、芽孢形地衣杆菌等的成长，对于革兰氏阴性菌、酵母菌和酵母菌也有显然的抑止造 用。鱼精卵白的作用机制毁坏微生物的细胞壁，溶化细胞膜，惹起细胞渗漏，鱼精卵白与其余自然增添剂、甘氨酸、乙酸钠等合作运用，抗菌成效更好，实用的药品防腐范畴也更广，眼前药品级鱼精卵白的价钱正在600元内外每公斤。 3 起源于微生物的自然防腐剂 3.1 乳酸链球菌(Nisin)

　　Nisin对于革兰氏阴性菌有较强抑止造用，特别是可构成地衣的病菌，但对于革兰氏阴性菌、酵母菌和酵母菌没有作用,能抑止野葡萄球菌属,链球菌属,小球菌属，及大全体梭菌属和地衣杆菌属的地衣。Nisin正在碱性环境下有较强的活性，正在pH<4.5时到达最大活性。Nisin和乳酸合用能抑止肉中的金色色野葡萄球菌和僧尼氏菌。Nisin与有机酸盐、盐酸盐合用也能进步其对于革兰氏阳性菌的抑止成效[5]

　　。Nisin的这种抗菌作用使它作为防腐剂使用正在乳制品、啤酒等石油乳酪、碱性罐子药品肉品等的防腐任务中，其药剂市面价钱正在650元内外每公斤。 3.2 那他霉素

　　那他霉素简直能暗杀和抑止一切的霉菌和酵母菌,但对于病菌和原生植物有效。那他霉索的抗菌谱正好与Nisin构成互补，二者能够单独运用。那他霉素的抗菌成效比罕用的山梨酸强50——300倍，1.0——6.0mg·L-1可以抑止大少数的酵母菌。那他霉平素用来奶酪，干香肠的名义解决，也使用于酸奶、酒和盐汽水的防腐。

　　眼前，许多自然药品防腐剂曾经输入市面，但较高的价钱障碍了其的进一步使用。置信正在没有久的未来，随着迷信技能的退步，自然防腐剂的消费利润注定大大升高，正在药品等范围的使用注定彻底取代化学分解防腐剂。