面条制品的便当性推进了众人对于面条制品的需要增多，因而，对于制备好的面条酱汁的需要量也呈稳固增加趋向。据统计，总社会对于面条酱汁的市面需要将到达70亿美元。
黄原胶是最好的取舍 面条酱汁的消费商必需选择那些廉价、货价期稳固、口感好并能够开释香味的因素作为面条酱汁。许多增稠剂能够满意一全体需要，然而很少增稠剂适宜于这一使用，适宜之上各名目标的就更少了。一种称为黄原胶的增添剂，可用来作面条酱汁的因素。黄原胶是一种稳固剂，正在pH值大于或者小于4．5时均能够维持其稳固性，而大全体的胶，囊括洋槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶却没有那样的特点。
改性瓜尔豆胶是过去使用于面条酱汁的最一般的增稠剂，像黄原胶一样，改性小粉也能够进步货价期的稳固性，正在冻存或者冻结时维持稳固性，同声能够忍耐碱性环境，它能够需要乳状的构造并有利香味的疏散，这便象征着改性小粉能够需要根本的性能性的需要，但无可置疑的是，黄原胶是最好的取舍。
黄原胶的特点 黄原胶最共同的本质之一是它的假塑性。正在动态时，黄原胶中的多聚物链彼此联接构成胶状的三维网状构造；但是，当有剪切力具有时，成员便会离开，从而使酱汁简单倾倒进去，当除了剪切力后，网状构造又能够复原。而其余的增稠剂没有种假塑性，由于它们的成员是构成卷曲的构造而没有易翻开成员，因而正在倾倒时没有易倒出并且没有彻底；于是，这种构造也没有简单从新复原。
正在存正在剪切力时，黄原胶的黏度会疾速降落，因而它正在混和，填充以及抽取时进度很快，这就象征着倾倒更简单，然而一旦酱汁倒正在面条上后，它没有会疾速下沉，相反复原黏度，进步附着力，让面条既吸收人又好吃。
黄原胶特别的悬浮性 黄原胶共同的成员构造决议了它优于其余增稠剂的第二大长处，即黄原胶颗粒的悬浮性。面条酱汁中的蔬菜、肉块或者片绝对于简单积淀，同声油也往往结合，而黄原胶的固状构造能够使该署颗粒和油滴悬浮，从而维持稳固的构造。黄原胶是能够维持这种特点的优质的增稠剂。
黄原胶与其余因素混和 正在酱汁中多少种因素该当易于混和。增稠剂没有只能够推进香味从蔬菜或者肉中开释进去，并且能够无效的与其余性能性的增添剂联合。黄原胶往往用来与其余增稠剂和稳固剂联合，使消费者能够失掉他们所需的构造及口感。正在药草和香精中具有着一些自然的酶，该署酶对于增稠剂存正在没有良的反应，然而黄原胶受其反应很小，同声，正在高盐滤液及碱性环境下也较稳固。
加热对于黄原胶的反应 现正在能够反复加热的酱汁越来越多，这是由于消耗者为了俭省工夫而提早预备了少量的食物并储存兴起，食用时再加热。改性小粉及其余增稠剂没有能忍耐这种反复加热进程，但对于黄原胶停止反复加热时它能维持其稳固性和性能。
总之，黄原胶是一种无比有用的药品增添剂，存正在宽泛的用途，于是，因为其价钱昂贵，因而它越来越遭到众人的关心。置信正在面条酱汁中，黄原胶会施展出硕大的作用。
黄原胶的次要特点
1、黄原胶有趣、无臭、实用保险性强。美中药品与药品治理局于1969年同意黄原胶用来药品中，1983年联结国粮农机构同意黄原胶作为社会内运用的药品增添剂，且对于其增添量没有做制约。本国技能监视局1992年同意公布了药品增添剂黄原胶国度规范，于1993年8月1日开端施行。 2、粘度高：与其余多糖类滤液相比，即便是低深浅也会发生很高的粘度，1%水滤液粘度相等于明胶的100倍，从而可作为优良的增稠和稳固剂。
3、共同的流变性，正在剪切作用下，滤液的粘度会疾速降落，一旦剪切作用消除，滤液的粘度会即时复原，这种特点赋予药品如冰激凌、火腿肠、盐汽水和动物卵白型乳酪、焙烤药品以优良的口感。这种特点也使得黄原胶正在酒精钻井和开矿中失去宽泛的使用。
4、优良的热稳固性,正在较大的量度范畴内（-18-130℃）维持特部分性能，是消费冷冻药品和焙烤药品的优良辅料。
5、酸碱稳固性，其粘度根本上没有受酸碱的反应，正在PH值1——12范畴内能维持原有特点，从而使其有宽泛的使用范畴。
6、存正在极强的抗氧化和抗酶解作用，即便正在次氯酸纳、水碱 、生物活性酶具有的环境下仍能施展作用。
7、存正在宽泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可发生无益的共同作用。这种构造胶正在定然环境下可发生凝胶作用。
8、与深奥浅盐类、糖类 共处时，仍维持稳固的增稠系统。 9、对于没有溶性液体颗粒和油滴存正在优良的悬浮性
10、微波稳固性。曾经构成的稳固系统，即便正在微波炉中解冻一冻结都对于其功能没有会发生反应。 到眼前为止，黄原胶被以为是国内上功能最优惠的生物胶，被少量使用正在药品、盐汽水、乳酪、粮草、化装、医药、陶瓷、消防、酒精等事业，其市面增加后劲超越一切的亲医道胶。
黄原胶别称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵发生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水复合物为次要原料药，经好氧发酵生物工事技能，切断1，6-糖苷键，翻开支链后，正在按1，4-键分解直链组成的一种碱性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部钻研所结合失去的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的碱性胞外杂多糖而失去。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，发生的胞外微生物多塘。因为它的大成员特别构造和胶体特点，而存正在多种性能，可作为乳化剂、稳固剂、凝胶增稠剂、浸湿剂、膜成型剂等，宽泛使用于公民经济各畛域。