羟丙基淀粉是一种红色或者浅红色且无特别气息的粉末。没有溶于冷水，可正在加热环境下糊化成稀薄存正在定然通明性的胶体，稳固性好。

　　情理本质

　　对于酸、碱稳固，糊化量度低于原淀粉，寒热黏度变迁较原淀粉稳固。与食盐、蔗糖等混用对于黏度无反应。醚化后，冻融稳固性和通明度都有所进步。

　　化学本质

　　有羟丙基取代基的淀粉派生物的本质，形成瓜尔豆胶淀粉的野葡萄糖部门有3个可被置换为羟丙基，因而可失掉没有同置换度的货物[1]  。

　　用途编者

　　羟丙基淀粉药品轻工业，羟丙基淀粉可用作增稠剂、羟丙基淀粉可用作悬浮剂、羟丙基淀粉可用作粘合剂。

　　羟丙基淀粉造纸轻工业：羟丙基淀粉用作纸张外部施胶，羟丙基淀粉用作名义施胶，羟丙基淀粉使印刷油墨明显，羟丙基淀粉使匀称，羟丙基淀粉使胶膜润滑，羟丙基淀粉缩小油墨 耗费，羟丙基淀粉并有定然搞拉毛威力。

　　羟丙基淀粉染色轻工业：羟丙基淀粉可用作经纱浆料，羟丙基淀粉进步织造时的耐磨性，羟丙基淀粉及织造频率，羟丙基淀粉高取代度的羟丙基淀粉可作印染糊料。

　　羟丙基淀粉医药轻工业：羟丙基淀粉可作片剂的崩解剂，羟丙基淀粉还可作血浆增量剂。

　　羟丙基淀粉稳固井壁，羟丙基淀粉好转井眼环境，羟丙基淀粉防塌、羟丙基淀粉絮凝钻屑等作用。

　　羟丙基淀粉生活费化工：羟丙基淀粉正在生活费化工和羟丙基淀粉正在化装品或者涂料顶用黏合剂、悬浮剂和增稠剂。

　　羟丙基淀粉于是，羟丙基淀粉还可作建造资料的黏合剂、羟丙基淀粉涂料或者无机固体的凝胶剂、羟丙基淀粉。

　　药品轻工业：可用作粘合剂，增稠剂，悬浮剂，增多稳固性。

　　建造资料中：

　　各类（石灰、熟石膏、灰钙基）内隔墙腻子。

　　各类饰面灰浆抹灰灰浆。

　　各类熟石膏、陶瓷和瓷器制品中做为成型粘合剂，灰份低，粘性好。

　　有很好的增稠性和稳固性，正在水滤液中起到悬浮、乳化等作用。

　　引荐用量：0.1%-0.3%（每吨增添1.0-3.0公斤）长处及使用编者●需要无比好的快捷增稠威力；中级粘度，有较高的保医道；●用量小，极低的填加量即能到达很高的成效 ；●能够与甲基纤维素（MC）或者羟丙基甲基纤维素（HPMC）合作运用、缩小纤维素醚的运用量；●进步资料 全体的的抗下垂威力，使物品划拉或者粘贴其它资料时没有往下（滑）流；●有很好的光滑性，能好转资料的操作功能，使操作更滑爽。

　　羟丙基变性淀粉的特点与使用

　　羟丙基淀粉是环氧丙烷正在酸性环境下与淀粉起醚化反响而制得的一类非离子型变性淀粉。因为醚化淀粉取代醚键的稳固性高，羟丙基存正在亲医道，能削弱淀粉颗粒构造 的外部氢键强度，使其易于收缩，糊化简单，糊液通明，活动性好，凝沉性弱，稳固性高。羟丙基淀粉正在加热蒸煮进程中，糊的成膜性好，膜通明、坚硬、平滑、耐 折性好。

　　羟丙基变性淀粉正在药品轻工业中可作为增稠剂、悬浮剂和涂料等，作为增稠剂尤其实用于冷冻药品和便当药品，使药品正在高温贮存时存正在优良的保医道。因此与其余物 料的相容性好，能与其余增稠剂共用，如与果胶、卡拉胶共用来乳制品中，与黄原胶共用来色拉油中。于是，因其对于电介质反应的稳固性高，更适宜于含盐量高的食 品使用中。作为悬浮剂加于稀释橙汁或者虾酱中，活动性好，搁置没有分层和积淀，用作药品涂料和包装地膜的高直链羟丙基淀粉能溶于水，构成通明并可食用的地膜， 氧气没有能渗入，正在常柔和没有同绝对于湿度时都是如此，适于做药品涂料和包装用。  羟丙基变性淀粉取代醚键的稳固性高，正在电离、氧化、交联等化学反响进程中取代基没有会零落，这种本质有利化合变性，化合变性后使用于药品中存正在更好的使用效 果。经过化合变性，淀粉可以耐受低温、机器剪切、碱性条件，需要优良的黏结成效和保持体态均一，用作肉汁、沙司、盐汽水馅、布丁的增稠剂，使之口感平滑、浓 稠通明、明晰而无颗粒感。又如：羟丙基化合变性淀粉使用于酸奶中作为增稠剂，能与牛乳组分构成网络联接，内中的负点电荷基团如羟基汇集正在界面上，同牛乳组分 发作化学反响，增大该署组分的水竞争用电平，并稳固网络中的蛋白胨成员，网络则阻滞了水的自正在挪动，到达固水和增稠双效。羟丙基醚化再经乙酰化的化合变性 淀粉货物为口香糖的好基料，表现较好的惯性和口嚼性。使用于虾酱中的羟丙基化合变性淀粉存正在更好的悬浮稳固成效。

　　采纳了试验室办法提取了高直链、糯性和一般老玉米优种的淀粉，并辨别停止了羟丙基化和盐酸酯化反响。采纳快捷粘度综合仪（RVA）和差示扫描量热仪（DSC）辨别综合了淀粉的糊化和热力学本质。后果标明：羟丙基化和盐酸酯化反响都没有同水平地升高了一切淀粉的热焓值和糊化量度，延长了出峰工夫，增多了峰值粘度。二者相比，羟丙基化更明显地升高了原淀粉的糊化量度和热焓值，延长了出峰工夫；而盐酸酯化则更显然地进步了原淀粉的峰值粘度和终粘度。[著者文摘酸变性淀粉次要用来制造高调糖、淀粉果实冻等货物。酸变性老玉米淀粉的黏度低，凝沉性强，尤其实用于消费蜜饯，能调制深奥浅糊，构成强度高的凝胶喜糖，入味性好。打造的奶糖品质好，没有粘牙，没有粘纸，耐嚼，富惯性，能短工夫维持货物的稳固性。

　　氧化淀粉淀粉糊化量度升高，热糊黏度变小而热稳固性增多，货物色彩皎洁，糊通明，成膜性好，是较低黏度的增稠剂，可用来冰激凌、高调糖等货物中。氧化淀粉比酸变性淀粉制造的糖果的外观和味道好。轻度氧化对于食物有优良的粘团结，随氧化水平增多，糊化量度和热糊黏度越低，凝沉景象就越低，通明度越高，地膜功能越好。

　　糊精囊括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法正在水相直达化，再喷雾枯燥失去的麦芽糊精。特性：溶化度增大，可制得深浅高，黏度低的稳固糊液，次要用作药品的浓缩剂（骨料）和液体乳酪及汤类增稠剂。

　　酯化淀粉囊括药品中罕用的淀粉乙酸酯、淀粉盐酸单酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯等。特性：淀粉的糊化量度升高，黏度增大，糊通明度增多，回凉水平缩小，凝胶威力降落，抗冷冻功能进步，实用于作药品的增稠剂、乳化剂和稳固剂运用。药品轻工业用淀粉盐酸酯为增稠、乳化剂和稳固剂，尤其实用于冷冻药品中，使其正在高温临时贮存或者反复冻融时，药品构造维持没有变，无水综合出。如火腿肠有很强乳化性，和其余乳化剂共同作用，可使火腿肠构造细致，惯性好，有咬劲。

　　醚化淀粉药品中次要运用羟丙基淀粉。特性：糊化量度降落，黏度增大，糊通明度大大好转，持医道好。可与其余增稠剂共用，增强药品正在加工进程中的机构构造，使其存正在抗税、耐酸和抗剪切性。

　　交联淀粉次要是好转淀粉糊的耐酸、耐热、抗剪切力。可繁多用来药品中，更多的是与酯化、醚化等解决手腕化合变性后运用。罐子药品的低温消毒请求淀粉糊的热稳固性高，过度交联的变性淀粉能满意某个请求。采纳糊化或者溶胀进度湍急的交联淀粉，可使罐子药品开端时黏度低，预热快，增温疾速，有利霎时消毒，消毒以后的增稠可赋予悬浮性和构造机构化学本质。色拉调味汁也需用交联淀粉，以起增稠作用，使正在碱性环境和均化进程发生的高剪切力下仍能维持所需粘度。

　　预糊化淀粉预糊化淀粉存正在冷水溶化性，正在冷水中稳固性好，保医道强，运用便当。药品用变性淀粉淀粉正在药品中被宽泛用来蜜饯、乳酪、冷食、面制品以及调味品的消费中。正在欧美一些兴旺国度，简直一切的谷物快餐药品和肉品中都增添变性淀粉。变性淀粉作为药品增添剂并没有是基于它们的养分价格，而是它们便当于药品加工的性能本质和需要药品系统某些所请求的本质。

　　相似：古代药品加工工艺中的低温消毒、机器搅和、泵的保送请求辅料淀粉存正在耐热、抗剪切稳固性；冷藏药品则请求糊化后的淀粉没有易生还凝沉，而存正在很强的亲医道；偏偏碱性药品请求淀粉正在碱性条件下有较强的耐酸稳固性；有些药品还需淀粉存正在一些特别的性能，如成膜性、划拉性之类，该署请求都是原淀粉难以彻底满意的，都要对于淀粉停止恰当的变性解决。罕用的药品加工用变性淀粉有预糊化淀粉、糊精、酸解淀粉、氧化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、盐酸酯淀粉、乙酸酯淀粉等。

　　预糊化淀粉因为预糊化淀粉可以正在冷水中溶胀、疏散，构成存正在定然粘度的糊液，起到增稠、好转药品口味等效用，且其凝沉性比原淀粉小，正在运用时省去蒸煮加热操作，运用便当，故被宽泛用来各族便当药品中。相似，用预糊化淀粉配制的各族养分糊类、速溶汤料等，用温水即可冲服食用；正在欧美，以预糊化淀粉为基料，增添定然量的淀粉糖、养分强化剂、调味剂等酿成的速溶布丁粉差错常滞销的便当药品[1]。 预糊化淀粉的保医道很强，用正在焙烤药品中（如：正在蛋糕、面包中增添4%预糊化淀粉[2]）可使货物维持坚硬疏松、延缓老化。而其吸医道强，粘度及粘惯性都比拟好，用正在鱼糜系列货物、火腿、腊肠等药品中，可进步成型性，加强惯性，预防货物析水。

　　交联淀粉交联后的淀粉对于剪切、低温、酸、碱招致的毁坏作用有较强的抗性。如交联淀粉可用作色拉调味汁的增稠剂，使它正在碱性环境和均质进程中发生的高剪切力下仍能维持所需粘度。过度交联的变性淀粉存正在较高的热稳固性和优良的耐碱性和耐热性，正在美国被宽泛用作罐子药品、冷冻药品的增稠剂。

　　酸解淀粉酸变性淀粉存正在较低的热糊粘度，水溶性好，淀粉的凝胶性有了较大的进步。酸变性淀粉能够按溶化水平没有同做出系列货物，用来果冻，夹心饼，喜糖的消费。用作喜糖作填充料，可使喜糖没有粘牙。

　　氧化淀粉氧化淀粉使淀粉糊化量度升高，糊通明度和成膜性好，是较低粘度的增稠剂。正在喜糖消费中，氧化淀粉可接替琼脂和果胶等食用胶；Fuller发觉次氯酸钠氧化淀粉比酸变性淀粉有更好的明晰度，稳固性及较大的防缩功能，适宜于胶姆糖的储放[3]。正在面包消费中退出氧化淀粉能好转生面团的情理特点及面包孔的构造，进步气体维持威力，延长发酵工夫，增多面容纳积，同声能增多面包惯性，延伸书架期。

　　羟丙基淀粉淀粉经羟丙基化后，其冻融稳固性、漏光率均有显然进步。它最宽泛的使用是正在药品顶用作增稠剂。羟丙基淀粉正在肉汁、沙司、果肉布丁顶用作增稠剂，可使之平滑、浓稠通明、无颗粒构造，并存正在优良的冻融稳固性和耐煮性，口感好。羟丙基淀粉也是优良的悬浮剂，如用来稀释橙汁中，活动性好，静置也没有分层或者积淀。因为羟丙基淀粉的亲医道比麦子淀粉大，易吸水收缩，能与面筋卵白、麦子淀粉彼此联合构成匀称紧密的网络构造，因为正在面制品的消费中退出白面量1%的羟丙基淀粉，可升高淀粉的回凉水平，使搁置储藏后的湿面仍存正在较坚硬的口感，面条的质量、溶出率等都失去好转[4]。

　　淀粉盐酸酯淀粉盐酸酯的水溶性较好，并存正在较高的糊粘度、通明度和稳固性，正在药品轻工业中可用作增稠剂、稳固剂、乳化剂。实考证实，淀粉盐酸酯能够正在橙汁消费中作乳化剂，接替价钱较高的阿拉伯胶。正在面条加工中，淀粉盐酸酯作为增稠剂，因为其存正在优良的粘附功能，当退出白面中和面时，能使面筋与淀粉颗粒、淀粉颗粒与淀粉颗粒以及它们与完整的面筋片段能很好的粘合兴起，构成存正在优良粘惯性和蔓延性的面团。正在蛋糕中增添≤4%的量可进步蛋糕的比容，延伸蛋糕的书架寿数，延缓蛋糕的老化，对于蛋青丝泡系统的持泡功能也有明显好转[2][4]。

　　淀粉乙酸酯因为正在淀粉成员中引入酯化基团后，成员间没有简单构成氢键，从而升高了糊的凝沉性，糊的通明度显然变好。有实考证实，正在消费面包时退出原料药量12%的乙酸酯淀粉，制得的面包寄存3天后再加热，面包的惯性、味觉、口感依然很好，并能延伸销毁期3-5天[2]。乙酸酯淀粉正在药品中的使用无比宽泛，可用于消费罐子、烘烤、冷冻和婴儿药品。然而依照美国和食品治理局规则乙酰基含量低于2.5%的乙酸酯淀粉能力用来药品的消费中。

　　羧甲基淀粉羧甲基淀粉可间接溶于冷水，滤液粘度高、粘着力大，乳化性、稳固性和通明性好，外观比羧甲基纤维素匀称细致。正在药品轻工业中，被宽泛用作增稠剂、稳固剂、悬浮剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基淀粉用来冰激凌消费中接替明胶，能消费出机构软滑、粘度适中、稳固性优良的货物；用来软食和饽饽消费中，可起到调理面团惯性、增多柔韧性、好转成型性、维持潮气、疏散脂膏等作用[5]。

　　其余现正在材料上简报很多的以淀粉为基料停止电离或者酶解失去脂膏代替物，再有多孔淀粉、酶阻淀粉等。药品中可用的变性淀粉品种很多，正在实践使用中需依据所需货物的特点及请求来取舍适合的原料药和变性办法；有时还需思忖到用来药品中的保险毒感性。如美国FDA规则，只能用盐酸单钠、三聚盐酸钠和三偏偏盐酸钠制备的盐酸酯淀粉作为药品增添剂，况且盐酸酯淀粉中残留的盐酸盐含量没有得大于0.4%[1]。

　　能够运用变性淀粉的药品畛域变性淀粉正在药品中的使用畛域无比宽泛，眼前次要集合正在肉品，米、面制品，乳酪，罐子，冷冻制品，蜜饯和酱类调味料的消费中。

　　肉品正在肉品中增添定然量的变性淀粉能够起到粘合、填充、加强持医道等作用。经少量的实考证实正在午餐肉中过量增添木薯变性淀粉，对于其色泽、惯性、机构状态、口感和储存稳固性范围都有优良的使用成效[6]。眼前正在肉品消费中罕用的变性淀粉为交联淀粉。

　　米、面制品正在糕干等烘烤药品中，增添变性淀粉能够使面坯没有粘模，口感酥脆。正在油炸便当面中运用高粘度的淀粉乙酸酯，能够进步面条筋力强度，断条率降落，进步废品率。同声，淀粉乙酸酯的具有，能够升高便当面油耗2％——4％，货物复医道放慢而没有糊汤[1]。本国现正在所用的淀粉乙酸酯正常是以土豆或者木薯淀粉为原料药而制备的，正在便当面中增添的量可到达10％——15％。

　　乳酪变性淀粉正在乳酪中次要起稳固剂的作用，增多乳酪的稀薄性，好转乳酪的质地和口感。没有同的乳酪所需的变性淀粉的品质也没有同，如酸奶所需的变性淀粉要存正在抵制碱性条件的威力和消毒时量度的反应，况且稀薄性要好，没有易生还，因为用交联酯化或者醚化淀粉比拟适合。而正在液体乳酪中则请求滚水冲调即能熟化，有定然的稳固性，罕用的变性淀粉为预糊化淀粉和酯化淀粉。

　　罐子药品没有同品种的罐子药品关于变性淀粉的请求也有所没有同，可依据用途而取舍货物所需的变性淀粉。正常甜食中所用的变性淀粉需求具有较高的耐热性与储存稳固性；果饼馅中则请求变性淀粉存正在优良的耐低pH值功能与耐低温性；正在鱼的罐子三拇指望所用的变性淀粉有较好的冻融稳固性。

　　冷冻制品正在冷冻药品中使用变性淀粉最广的是冰激凌，能够代替冰激凌中全体奶粉，同声因为变性淀粉存正在相似脂膏的机构构造，能够使冰激凌口感愈加细致润滑，况且凝结进度降落，罕用与冰激凌中的变性淀粉为麦芽糊精、酯化、醚化或者氧化淀粉；冷冻汤圆皮中也可增添酯化淀粉，起到粘结剂的作用，防止汤皮脱发膨胀损坏。

　　蜜饯变性淀粉正在蜜饯中次要性能用作填充剂以参加糖体机构构造的构成[8]，正在焦香糖或者沙质喜糖中，可增多蜜饯的容积和货物的品味性，而应用它的凝胶特点可打造淀粉喜糖，正在奶糖的消费中又可增多惯性和细致度，预防糖体变形和变脸。

　　酱类调味料变性淀粉正在酱类调味料中的次要性能是增稠稳固，需要构造，预防水综合出[9]。因为酱料货物多含较高的盐分，pH值变迁较大，正常需经低温杀菌，强烈搅和或者均质，因为酱料中所用的变性淀粉抗衡热、剪切力和酸的请求较高，罕用以土豆或者蜡质老玉米淀粉为原料药的乙酸酯交联淀粉，用量正在0.4％——0.8％内外。

　　乳化剂通过特别变性淀粉即存正在亲水基团又存正在疏水基团，能够起到乳化稳固作用，取代奶酪素\明胶和阿拉伯胶正在药品轻工业中的使用[10]。眼前乳化稳固性较好的辛烯基琥珀酸淀粉酯已被列入药品增添剂范畴，使用于药品轻工业中。就整个药品而言，本国年需变性淀粉20万吨之上。顺便当面消费而言，通国无方便面消费线1800条内外，年实践消费量正在130万吨内外；若内中有50%增添变性淀粉，增添量按10%打算，则年需用变性淀粉便达6.5万吨；又如，本国火腿肠的年产量正在60万吨内外，若正在内中增添3%内外的变性淀粉，则年需变性淀粉1.8万吨内外；本国盐汽水乳酪年产量正在100万吨内外，正在内中增添0.5%的变性淀粉，则年需变性淀粉0.5万吨内外。由此可见，开拓消费药品用变性淀粉大有出路。

　　、药品中运用变性淀粉的异状及停滞趋向 4.1药品中运用变性淀粉的异状变性淀粉正在药品轻工业中的作用已逐渐失去意识，变性淀粉正在药品轻工业中的运用范畴和运用量逐渐失去拓展和加长。10年前，本国还很少有企业消费药品用的变性淀粉。而近十年来，随着药品加轻工业的停滞和变性淀粉消费技能的退步，变性淀粉正在药品中的使用逐渐失去注重，从药品简直没有必变性淀粉停滞到眼前用量已达4万吨内外的产量。运用变性淀粉的食种类类亦已停滞到便当面、火腿肠、蜜饯、酸奶、冰激凌、虾酱等药品之中。

　　原料药种类动向多元化 随着高科技的停滞，由一般老玉米、麦子等原料药消费出的变性淀粉，曾经和市面请求的质量上乘量药品有定然的差异，美国或者东方一些变性淀粉兴旺国度开拓食用变性淀粉原料药大多是蜡质老玉米淀粉和大批木薯、土豆淀粉。本国的大全体厂家也曾经认识到原料药关于变性淀粉货物品质的要害作用，眼前曾经开收回以土豆淀粉、木薯淀粉、蜡质老玉米淀粉为原料药的各族药品用变性淀粉，但因为该署原料药没有构成定然的消费输出地，产量较小且品质没有稳固，从而障碍了食用变性淀粉的停滞。

　　药品中运用变性淀粉的停滞趋向

　　消费药品变性淀粉的企业要增强消费工艺进程环境的严厉掌握和迷信的消费治理。 正在药品轻工业中使用的变性淀粉，与非食用变性淀粉有所没有同，从原料药的取舍、加工办法与环境、消费设施与技能，到会物品质、监控、包装、蕴藏、运载等，应按消费药品增添剂相关规则停止；同声食用变性淀粉的品质要到达我中药品增添剂委员会审计经过的请求。但就本国眼前消费食用变性淀粉的厂家而言，除极多数的变性淀粉消费厂家电有消费药品用变性淀粉环境外，大少数企业还短少过硬的软件设备治理跟没有上，保健环境差，无奈到达食用变性淀粉的品质请求。因而，有环境的企业要尽快好转软件环境，尽早实现ISO品质系统认证，采纳HACCP治理，从而保障货物彻底相符药品厂商的请求。

　　鼎力开拓药品用变性淀粉的新种类，开拓其使用技能，扩展使用范畴。消费变性淀粉厂家没有能只会消费食用变性淀粉、货物进去等药品厂家来选用，该当构成使用开拓的钻研组织，技能人员要了解药品对于变性淀粉的请求，深化钻研，有对准于性地开拓新货物并经过新品种开拓，一直进步旧有货物的品质，满意食操行业的需求。就眼前而言，我中药品用变性淀粉还限于于便当面、火腿肠、蜜饯、酸奶、冰激凌等中，一些乳化剂、调味料、烘焙药品等所需外加值较高的变性淀粉种类较少，再有很大的停滞时间。随着众人对于衰弱认识的加强，饱餐少量的脂膏会惹起瘦削症、中枢病、高氨基、冠隐痛及某些隐疾，开收回一些以淀粉为基质的脂膏代替品使用色拉调味料、天然奶油、糖霜、果子酱、夹心酱、焙烤药品和香肠肉馅等[将是一大趋向[11]；酶阻淀粉存正在膳食纤维，且耐热功能高，吸水威力仅有1.4水/ g淀粉，可作为性能性因素用来多种药品中[12]。药品用变性淀粉还应向化合变性位置。药品没有同与其余事业，很多药品中的变性淀粉。岂但请求它成糊后存正在定然的稀薄性、乳化性，同声请求它抗凝沉性、通明性好，还请求它本领低温、耐碱性条件，这生怕是任何一种繁多变性手腕制得的变性淀粉难以同声满意的。因为，要开拓化合变性的药品用变性淀粉种类，使药品用变性淀粉货物多元化、系列化。

　　终了语本国刚刚刚刚退出社会贸易机构，必将减速我中药品轻工业构造的进一步伐整和货物品质的进步，与此同声，它将对于其原辅料提出更高的请求；淀粉及其深加工货物是药品轻工业的主要原辅料。咱们正好能够应用这一时机，放慢淀粉及其深加工程业的停滞，好转药品加工特点，进步药品的品质。