卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、犀角藻胶，是从红藻中提取的一种高成员亲医道多糖。其化学构造是由D-半乳糖和3，6-脱发-D-半乳糖残基所组成的条形多糖复合物。依据其半乳糖残基上硫酸酯基团的没有同可分成κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13种，内中次要的是κ-型、ι-型、λ-型。μ-型经过碱解决，脱除6位上的硫酸酯构成内酯构成了κ-型，因而μ-型别称为κ-型的前体，同理，γ-型是ι-型的前体，λ-型是θ-型的前体，进见构造图。市售至多的使用也最广的是κ-型，如上文没有尤其指出，正常为指κ-型精品。

　　一。卡拉胶情理化学本质

　　药品级卡拉胶为红色至浅黄褐色、名义舒展、微有光泽、半通明片状体或者粉末状物，无臭或者有微臭，有趣，口感粘滑，正在冷水中收缩，可溶于60℃之上的热水后构成粘性通明或者细微乳红色的易活动滤液，但没有溶于无机溶剂，正在低于或者等于它们的等电点（此概念貌似没有准确，卡拉胶该当没有等电点）时，它们易与醇、硝化甘油、丙二醇相溶，但与干净剂、低成员量胺及蛋白胨没有相溶。因为卡拉胶大成员没有分支的构造及其存正在强阴离子特点，它们能够构成高粘度滤液，其粘度起源于深浅、量度、卡拉胶类型以及能否有其余溶化精神具有等。此外，卡拉胶还能够正在高温下正在水中或者奶基药品系统中构成多种没有同的凝胶。

　　卡拉胶稳固性强，干粉临时搁置没有易降解。它正在中性和酸性滤液中也很稳固，即便加热也没有会电离，但正在碱性滤液中（特别pH≤4.0），卡拉胶易发作酸电离，凝胶强度和粘度降落。不值提出的是正在中性环境下，若卡拉胶正在低温长时加热时，也会电离，招致凝胶强度升高。一切类型的卡拉胶都能溶化于热水中、热羊奶中。溶于热水中能构成粘性通明或者细微乳红色的易活动滤液。卡拉胶正在冷水中只能吸水收缩而没有能溶化。因为卡拉胶的特别构造，其构造中的硫酸酯存正在强阴离子性，加之时间构造，有特别的卵白反响性。卡拉胶正在水中的溶化度受卡拉胶的类型、反离子的具有、其它溶质的具有、量度、pH值等该署要素的反应。

　　卡拉胶的类型：κ-型卡拉胶亲水型弱，因为难溶于水；λ-型卡拉胶正在大全体环境下易溶于水；ι-型卡拉胶介于两者之间。κ-型卡拉胶正在Na盐中可溶，但正在K、Ca盐中没有溶；ι-型正在Na盐中可溶，Ca盐中构成触变疏散体（摇溶）；λ-型卡拉胶正在一切盐类中均可溶。

　　其它溶质：有机盐对于卡拉胶的水竞争用（溶化性）的反应最大。尤其溶度为1.5—2%的KCl滤液阻遏κ-型正在常温下溶化；而溶度为4—4.6%或者更高时的NaCl滤液能力到达。蔗糖的溶度对于κ-型卡拉胶的水竞争用反应很少。 3.量度：量度越高，溶化性越好。量度于溶化性成反比。 4.pH值：正在碱性环境下，只能溶胀。（常温下）二。卡拉胶总结及有关功能

　　卡拉胶加热溶化后，放冷时能构成半液体通明的凝胶。钾、铵、钙等正离子能很大地进步其凝结性。κ-型卡拉胶对于钾离子迟钝，构成脆性凝胶，有泌医道；ι-型卡拉胶对于钙离子迟钝，构成柔性凝胶，没有泌水；λ-型卡拉胶没有能构成凝胶。正常市售卡拉胶以κ-型为主，如没有严厉表明，常常是κ-型为主，并有大批未结合的ι-型和λ-型。有些多糖对于卡拉胶的凝结性也有反应。如：洋槐豆胶可显然进步κ-型卡拉胶的凝胶强度和惯性，老玉米小粉和麦子小粉对于其凝胶强度也有进步。卡拉胶构成的凝胶存正在可逆性，即加热时凝胶消融成滤液，滤液放冷时又构成凝胶：凝胶←→溶胶，但正常强度有损害。β-型相似琼脂，硫酸酯含量很低，正在碱性乳酪中能够运用。

　　卡拉胶依据工艺流水线能够分成精品卡拉胶（Refined Carrageenan，E407）和粗品卡拉胶（Semi-refined Carrageenan，E407a）三。κ-卡拉胶容易工艺流水线 精品：

　　拆洗浸泡-碱解决-洗濯-煮胶-过滤-凝胶-脱发-枯燥-粉碎 粗品：

　　拆洗浸泡-碱解决-洗濯-枯燥-粉碎

　　卡拉胶的流变功能

　　基于卡拉胶存正在的本质，正在药品轻工业中，卡拉胶一般用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳固剂等。正在医药、细致化工中，卡拉胶也有着宽泛的使用。而该署卡拉胶的生产使用与卡拉胶的流变特点有着较大的联系，因此精确主宰卡拉胶的流变功能及其正在各族环境下的变迁法则对于生产存正在主要的意思。 1 粘度因为卡拉胶大成员没有分支的构造及聚阴离子特点，它们能够构成高粘度滤液。相似，2％的水滤液（没有含非金属事例）的均匀粘度散布未500——1000 厘泊间。反应滤液粘度的要素很多，如成员量、深浅、量度、卡拉胶的类型及滤液中的正离子。

　　卡拉胶成员量对于滤液粘度的反应

　　卡拉胶的粘度随胶体成员量的增大而明显增大。药品级卡拉胶成员量散布于约200000 道尔顿内外。低于10万道尔顿的卡拉胶粘度很低，眼前还没有生意价格。 1.2 卡拉胶深浅对于滤液粘度的反应滤液粘度随深浅增大而呈指数法则增多，这是线性荷电成员的垂范特性，也是高成员间的彼此作用随深浅降低而加强，正在中性PH 值下带阴离子的多糖链激烈的排挤电子所致的后果。 1.3 量度对于卡拉胶滤液粘度的反应卡拉胶的滤液粘度随量度降低呈指数法则降落。正在稳固形态下粘度与量度的联系存正在可逆性，但升柔和降温进程的“粘度——量度”直线斜率没有同，升压时直线斜率较小，这是滞后景象惹起。降温至30℃时，粘度急剧下降，是卡拉胶成员逐渐开端缠结成网状构造之故。正在降温时，k——卡拉胶和l——卡拉胶到达它们的凝胶点时粘度会骤然增大；而λ卡拉胶却没有会那样。

　　候温加热工夫对于卡拉胶滤液粘度的反应

　　℃时，随着候温工夫的延伸，卡拉胶滤液粘度升高，由于胶体大成员随滤液的加热而解离，成员缠结缩小，故粘度降落。当100℃时，粘度随工夫增加而降落，瓜尔胶副粉且粘度降落有急有缓，缘由正在于刚刚开端时，受高烧招致撮合成员间的缠结使粘度降落，以后有一段较陡峭的阶段，接着多数没有稳固的大成员开端降解，粘度再次降落。 1.5 转速对于卡拉胶滤液粘度的反应随着转速增多，卡拉胶滤液粘度湍急降落，卡拉胶滤液出现假塑性，粘度与内定时的切变力大小相关，那时固体存正在剪切稀化的特性。

　　搅和工夫对于卡拉胶滤液粘度的反应

　　卡拉胶滤液粘度随搅和工夫的增加先湍急下降，80min 后又降落。这是由于搅和进程撮合卡拉胶成员群，撮合的成员又主动集结纠缠，搅和工夫增加，成员纠缠增多，粘度下降。当成员汇集到定然水平构成小的胶体絮状颗粒，且被冲散时，其粘度相反降落。搅和超越80min，粘度降落，耐机器毁坏威力降落。 1.7 pH 值对于卡拉胶滤液粘度的反应卡拉胶滤液的粘度随pH 的增大而增大，再濒临中性时根本稳固，随即又降落。碱性加强，H＋增多，推进卡拉胶成员解离并中和其电性，减弱了半酯化硫酸根之间的静电吸力。酸性加强，OH——与带阴电的卡拉胶相斥而缩小成员降的缠结，故弱酸、强酸性环境下，滤液粘度均降落。 1.8 离子对于卡拉胶滤液粘度的反应滤液中具有定然的正离子时滤液粘度会升高。这是由于正离子可升高半酯化硫酸酯之间的静电吸力。

　　卡拉胶的化学构造 1卡拉胶的起名儿

　　卡拉胶是一类线性、含有硫酸酯基团的高成员多糖。现实的卡拉胶存正在反复的α-（1→4）-D-半乳吡喃糖β-（1 →3）-D-半乳吡喃糖（或者3 ,6 内醚-D-半乳吡喃糖） 二糖单元骨子构造交替地联接而成的线性多糖。然而自然产的卡拉胶常常没有是均一的多糖，而都是以多数多少种现实的或者尤其的、存正在流动化学构造的多糖变种和其混合物的方式具有，酯。异样地，γ-卡拉胶与水没有构成凝胶，而ι-卡拉胶则可构成凝胶。

　　λ-卡拉胶与水没有构成凝胶，它同γ-卡拉胶的差异正在于大概只要70％的1.3-G上存正在-OSO3-取代基，况且取代地位是C2而没有是C4，其他30％则没有合-OSO3-取代基。碱催化消弭C6的-OSO3-基团，使1，4-G保存C2的-OSO3-基团成为3，6-脱发-半乳糖-2-半酯式硫酸盐，正如μ-（γ-）转化为κ-（ι-）一样；但是，既没有同于κ-，也没有同于ι-，用碱改性的λ-卡拉胶已被起名儿为θ-卡拉胶，它与水没有生成凝胶。

　　ξ-卡拉胶，正在另一些杉海苔科海藻中接替λ-具有，其构造虽末彻底形容分明，但仿佛正在1，3-G上C2存正在-OSO3-取代基，这小半能差别于λ-，另一范围，至多有一全体1，4-G上的C6没有具有这种取代基。时至昔日，存正在这种特点的多糖尚未共同结合进去。它能够彻底缺少C6半酯化硫酸盐基团。

　　β-卡拉胶，次要具有于全体琼枝类海藻中，其构造次要为3-β-D-半乳吡喃糖和4-3 ,6内醚-α-D-半乳吡喃糖，-OSO3-含量极少，构造和功能都相近琼脂，溶于水后能构成柔软的凝胶。

　　没有同起源的卡拉胶被以为是构造没有同的各族多糖的混合物，其反复构造单元1，4苷键键合的半乳糖残基上C3、C6的脱发度及C2的酯化度正在定然范畴内变化。卡拉胶根本可分成两大类：其一囊括μ、κ、γ和ι卡拉胶及其混合物，这一类卡拉胶正在钾离子具有时或者用碱解决时可胶凝，其特性正在于1，3-G的C4存正在-OSO3-取代基。其二囊括θ-和λ-卡拉胶及其碱改性货物，它们正在碱解决始终都没有胶凝，况且它们的1，4-G和1.3-G上，C2都是全体地或者全副地存正在-OSO3-取代基。

　　硫酸酯基团

　　含有硫酸酯基团（-OSO3-）是卡拉胶的主要特色。-OSO3-以共价键与半乳吡喃糖基团上C2,C4或者C6相联接，正在卡拉胶中含量约为20%-40%（w/w），招致卡拉胶带有较强的阴电性。卡拉胶主要的三品种型中硫酸酯基散布辨别为κ，ι和λ，。现实的κ，λ卡拉胶反复二糖构造中辨别含有1,2,3个硫酸酯基团，可推算出它们正在卡拉胶中辨别占20%,33%和41%（w/w）。垂范的卡拉胶生意货物含硫酸酯基辨别为κ型22%（w/w），λ型38%（w/w）， ι型32%（w/w）。而没有同藻种、没有同批次的红藻提取的卡拉胶含硫酸酯量都有所没有同。该署差异标明，硫酸酯的地位、含量与现实构造具有定然的差别。

　　内醚醚桥（内酯）及其构成

　　卡拉胶和琼胶一样，正在构造中含有3 ,6 内醚键。自然具有的3 ,6 内醚键比拟稀有，本质无比特别，是卡拉胶存正在共同功能的主要反应要素。κ，ι型卡拉胶正在β-（1→4） 联接的D2半乳吡喃糖基上含有3 ,6-内醚醚桥键，λ卡拉胶没有含有内醚键。κ， ι型卡拉胶的前体精神μ， ι型卡拉胶β-（1→4）-D 半乳吡喃糖基C6 位上含有硫酸酯基，3 ,6 内醚醚桥即为硫酸酯基脱除C6与C3位羟基作用构成的。

　　构成机理分红两步：率先，α联接的半乳吡喃糖基上含部分6位硫酸酯基团随量度降低，由4C1构象变为1C4构象，使得C6-OSO3-半乳糖基与C3-OH在于轴向地位。强碱作用下， β-（1→4）-D半乳吡喃糖基上C3位的羟基被激起而离子化，发生O-。第二步是C6-OSO3-正在O3 离子袭击下发作亲核取代反响，招致同一度半乳糖基（DA） 开释出C6硫酸酯基团，从而构成3 ,6-内醚醚桥键。

　　离子离子诱导作用也较弱。这也就是κ-卡拉胶为钾敏型，而ι-卡拉胶为钙敏型的缘由。

　　λ-卡拉胶增添任何离子都没有凝胶。

　　电介质对于卡拉胶保医道的反应

　　纯κ-卡拉胶钾盐的凝胶是坚硬而通明的，适量的钾离子能失掉更柔软而通明的凝胶。同声κ-卡拉胶钾盐凝胶名义简单发作脱液膨胀景象，某个景象能够分明的标明凝胶的外部相邻的成员链间进一步汇集的后果，脱液膨胀景象的水平起源于发生凝胶作用的正离子深浅。

　　ι-卡拉胶能正在钙离子的作用下构成无比坚硬和通明并且没有脱液膨胀的凝胶，其缘由就是ι-卡拉胶大成员链之间具有排挤力，很难构成超成员胶束，因而凝胶构成后，外部相邻的成员链间没有会再进一步汇集。

　　电介质对于卡拉胶凝胶量度的反应

　　卡拉胶凝胶的消溶量度比胶凝量度要高，根本上随胶凝正离子深浅的增多而增多。1％κ-卡拉胶和0.2mol/l钾离子，凝胶量度约30℃，0.9mol/l，凝胶量度则大于60℃。

　　κ-卡拉胶和氯化钾的一些特别景象

　　因为氯化钾对于κ-卡拉胶有着激烈的凝胶推进作用。因而正在实践使用中就发生多少个很风趣的景象。 盐析：大于0.5％的卡拉胶滤液和较浓的氯化钾滤液混合后，卡拉胶会疾速凝胶脱液，即遇盐析出。

　　盐阻溶：卡拉胶粉末退出含氯化钾滤液（常温）中，没有简单溶化，缘由该当是粉末颗粒名义构成了凝胶掩护层，阻遏了卡拉胶进一步水合。

　　疏散：卡拉胶粉末掺入氯化钾粉末，能无效的推进卡拉胶粉末正在水中的疏散，没有易结块。

　　卡拉胶与其余高成员精神的彼此作用

　　固然κ-卡拉胶有着优异的胶凝功能，如构成凝胶所需深浅低，通明度高，但却具有凝胶脆性大、惯性小、易脱液膨胀等成绩。该署成绩能够经过与其余大成员精神的共同作用于处理。国际外鸿儒对于此曾经做了少量钻研。如Athina Tziboula*, David S. Horne 的《羊奶蛋白胨对于卡拉胶凝胶的反应》，《谷卵白的变性对于卡拉胶凝胶的反应》，A.Tecante. JL. Doublier 的《直链小粉和k—卡拉胶彼此作用的流变学丈量》，赵谋明等的《卡拉胶与其余多糖类共同作用的钻研停顿》，《酪卵白——卡拉胶系统交互作用机理的钻研》，何东保等的《卡拉胶与槐豆胶共同彼此作用及其凝胶化》等。

　　然而因为多糖构造的反复无常和简单性，到眼前为止κ-卡拉胶共同凝胶的凝胶生成机理仍没有非常分明。 正常以为假如滤液中含有两种没有同的集合物，依据没有同的本质，会构成三种没有同的形态： 1.非亲和性：构成两种集合物相.亲和性：两种集合彻底的混兼并构成均一的单相 3.集合物交联：以固相凝结方式共积淀或者构成凝胶就集体的觉得按此总结卡拉胶和多糖复配成效能够分成3个类型：有共同作用，没有作用，和有冲突（拮抗）作用，最初一种没有发觉。 一。有共同成效眼前已知的能和κ-卡拉胶起共同成效的胶体除非酪卵白（奶酪素）都是甘露聚糖，详细有洋槐豆胶，他拉胶，魔芋胶，和罗望子胶等，前2者为半乳甘露聚糖，后2者为葡甘露聚糖。

　　共同的次要机理是甘露聚糖和卡拉胶的双电钻构造交联，抑止双电钻构造的发生。细致就是：正在卡拉胶的结冰进程中，成员链阅历了从拳曲到双电钻的设想转换进程，正在与K联合后变得更稳固，而后发作合作性反响，电钻构造可自交联或者与甘露聚糖成员链交联。由于甘露聚糖成员没有带点电荷，甘露聚糖与卡拉胶的交联要优于卡拉胶与卡拉胶的交联。交互作用会因电介质的具有及硫酸酯含量的增多而加强。交互反响的强度：葡甘露聚糖>洋槐豆胶>他拉胶>瓜胶。这与卡拉胶-水、甘露聚糖-水、卡拉胶-甘露聚糖反响的热量源失调相关。

　　正在此，容易注明洋槐豆胶和κ-卡拉胶的彼此作用。洋槐豆胶是一种半乳甘露聚糖，以甘露糖残基为主链，均匀每连绵四个毗邻的甘露糖残基就键接一度半乳糖残基支链。但支链偏偏向于联接正在一系列陆续的甘露糖残基上构成“毛发阶段”，正在“毛发阶段”之间容留未取代的由甘露糖残基组成的“光秃链断”。而正在卡拉胶中，这种“光秃阶段”可与双电钻联合，发生外加的交链以加强其凝胶强度。于是，“毛发链断”正在该署链之间虽没有能联合，但却为交链需要了柔韧性，发生坚硬的凝胶。这种凝胶除非较强韧和较坚硬之外，还没有易发作脱液膨胀景象。同声只需有洋槐豆胶具有，即便滤液浓缩到能畸形构成凝胶的最低深浅以次，而κ-卡拉照相机断正在任何深浅下也没有能构成凝胶的时分，与洋槐豆胶混合后既能构成凝胶，比方Turquois等人发觉繁多的κ-卡拉胶正在凝胶的时分需求最低成员量为60000，当退出洋槐豆胶后，30000成员量的κ-卡拉胶就能凝胶。Turquois发觉正在κ-卡拉胶和洋槐豆胶系统中，洋槐豆胶炜35％-40％时分惯性系数和屈从应力到达最大。当κ-卡拉胶的深浅流动为0.4％时，洋槐豆胶正在0.8％-1.4％范畴内惯性系数和屈从应力随洋槐豆胶的增多而增大，超越1.4％时，又略为升高。若洋槐豆胶深浅没有变，改观卡拉胶含量，logE与log{卡拉胶深浅}的联系图涌现了两条曲线。卡拉胶深浅低时，曲线的斜率约为1，卡拉胶深浅高时，斜率下降到2内外，与繁多卡拉胶类似。当洋槐豆胶深浅提高时，两曲线的交点向高卡拉胶深浅位置偏偏移。可见共同成效与洋槐豆胶中甘露糖/半乳糖的比重、kcl深浅及洋槐豆胶的深浅相关。至于愈加细致共同作用的宏观架设，成员构造、成员构象的反应没有再开展议论了。

　　他拉胶也是一种半乳甘露聚糖，和κ-卡拉胶混合后能构成凝胶，绝对于洋槐豆胶，他拉胶需求的深浅较高，凝胶绝对于较弱，增效机理和上述类似，没有再开展了。

　　不值提一下的另一种罕用的半乳甘露聚糖胶——瓜儿豆胶，与κ-卡拉胶没有发作共同作用或者很幽微，这是由于它的大成员链上每2个甘露糖残基就侧接一度半乳糖残基，支链太密，致使于没有能需要所需求的联合地位，但绝对于瓜胶的粘度较高，胡芦巴胶与之相似。

　　葡甘露聚糖正在使卡拉胶正在非凝胶深浅下构成凝胶的威力比洋槐豆胶更高，和κ-卡拉胶能起很高共同作用的是魔芋胶，魔芋胶是一种葡甘露聚糖，正在大成员链接上每19个糖残基就有一度乙酰基，绝对于洋槐豆胶来说，魔芋胶的袒露链段更长，能发生的共同成效比洋槐豆胶更激烈，因而κ-卡拉胶和魔芋胶能构成韧性很高的凝胶，最适宜的对比约为5.5：4.5，没有过魔芋胶-卡拉胶系统简单发作脱液膨胀景象。

　　罗望子胶（纤维素主链上75％的野葡萄糖残基上带有单糖或者多含硫分支）也能够使非凝胶的κ-卡拉胶凝胶，没有过绝对于凝胶很弱。

　　而酪卵白的共同作用该当反过去是κ-卡拉胶对于酪卵白的补强作用，酪卵白实践的运用量绝对于κ-卡拉胶高很多，其作用机理为：

　　.卡拉胶和酪卵白交互作用以静电作用为主，氢键和疏水作用则对于交互作用奉献较小。 2.凝胶网络越紧密、匀称以及网络支架大小越均一，则系统的凝胶强度越高。

　　.系统的凝胶构造是以卡拉胶分之为主体而构成的三维时间网络构造，蛋白胨成员吸附正在网络的支架上，而没有是以胶粒的方式具有于网络的链接区上，相结合和没有溶物的具有会障碍网络的构成并升高网络支架的刚刚性。 进见前文“卡拉胶的卵白反响性”，需求补充的是κ-卡拉胶和κ-酪卵白同声正在时间架设上相符合，有很好的补强作用。

　　二。无共同成效

　　林炜等人钻研了卡拉胶与其余药品胶混合后的凝胶强度，以为从凝胶强度来看，κ-卡拉胶与琼脂、黄原胶、瓜儿豆胶、β-环糊精、小粉、CMC、海藻酸钠、果胶间无共同成效。

　　卡拉胶的主要本质之三增稠性

　　绝对于后面叙说的卵白反响性和凝胶性，卡拉胶的增稠性就比拟弱，实践使用中也和卵白反响性相混杂，因而是触及实践使用起码的一度本质。

　　卡拉胶的粘度正常正在20-250mPas之间，可需要的粘度远低于其余增稠剂，比方魔芋胶粘度5000-50000mPas，黄原胶1000-3000mPas，瓜儿豆胶10000mPas。没有过卡拉胶的滤液有定然的稠度，就是卡拉胶滤液出现一种活动滞性的稠厚感。寄予这种稠厚感的机理，作者综合是，卡拉胶正在滤液中成员链上的硫酸酯有强电负性，水合后发生氢键，发生粘度，而卡拉胶和卡拉胶之间全体链接交联，单电钻化，从总体来看就是构成了一度没有稳固的大网络，因而发生了定然的稠厚感，没有稳固则是加热则网络毁坏，稠厚感和粘度降落，结冰则卡拉胶电钻化水平加深，稠厚感和粘度下降，最终卡拉胶双电钻化，发生凝胶。因而从那种意思上稠薄厚也以能够为是卡拉胶构成弱凝胶惹起的。

　　正在实践使用中，弱凝胶的卡拉胶增稠正常用来冰激凌和乳乳酪，联合卡拉胶-蛋白胨系统发生的弱凝胶网络构造，加上钙盐等作用，能够赋予物品定然的稠度。

　　正在冰激凌中，卡拉胶加上甘露聚糖，合作乳卵白，构成弱凝胶网络，赋予冰激凌保型性，抗税变性，预防浆液结合，抑止冰晶长成，进步冰激凌的收缩率和消融率。

　　可可奶是卡拉胶运用至多的奶乳酪，它需求卡拉胶-蛋白胨系统构成的弱凝胶需要“托”住可可粉的稠度，同声卡拉胶构成的弱凝胶并没有会毁坏其余精神发生的口感。

　　其余乳乳酪用卡拉胶较少或者没有必。 详细正在有关使用中再细致开展下。

　　不值一提的是λ-卡拉胶正在羊奶中的运用，它对于钾离子和钙离子没有迟钝，硫酸酯的高含量使λ-卡拉胶存正在优良的卵白反响性，正在冷羊奶系统中，λ-卡拉胶只需深浅够，还是能构成幽微凝胶，因而λ-卡拉胶是一种正在羊奶中使用的优良的增添剂，没有过λ-卡拉胶国际无人生产，价钱很贵，实践用量很小。