中国食品添加剂共分成23大类，囊括酸度调理剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、设色剂、护色剂、乳化剂、酶药剂、增味剂、白面解决剂、被膜剂、潮气维持剂、养分强化剂、保鲜剂、稳固和凝结剂、甜味剂、增稠剂、香精、胶姆糖根底剂、咸味剂和其它。
食品强化剂是指为加强养分因素而退出食品中的自然或者许野生分解精神，归于自然养分素范畴的食品添加剂。因为食品添加剂正在古代食品轻工业中所起的作用愈来愈主要，各国答应运用的食品添加剂的种类越来越多。美国已有25000种之上的没有同添加剂使用于20000种之上的食品之中。阿曼运用的食品添加剂约1100种。非洲结盟运用1000——1500种食品添加剂。
中国答应运用的食品添加剂随着时期的退步种类一直增多。答应瓜尔豆胶运用的种类已达1513种，内中囊括食品香精1027种。
食品添加剂的总结可按其起源、性能和保险性来区分。
起源
食品添加剂可分成自然食品添加剂（如动动物的提取物、微生物的新陈代谢产物等）和野生化学分解品。野生化学分解品又可细分成正常化学分解品和野生分解自然等同物（如自然等同香精、色素等）。
性能
将食品添加剂按没有异性能分成40类；非洲结盟仅分成9类；阿曼亦分成9类；中国1990年公布的“食品添加剂总结和代码”按其次要性能作用的没有同分成20类，另有其余。至于香精因种类太多而共同另列。
食品添加剂01酸度调理剂
抗结剂
消泡剂
抗氧化剂
漂白剂
膨松剂
胶姆糖根底剂
设色剂
护色剂
乳化剂
酶药剂
增味剂
白面解决剂
被膜剂
潮气维持剂
养分强化剂
保鲜剂
稳固和凝结剂
甜味剂
增稠剂
保险评估
（联结国食品添加剂法规委员会）曾正在JECFA（FAO/WHO联结食品添加剂内行委员会）议论的根底上将食品添加剂分成A、B、C3类，每类再细分成①、②2类。
类：①已制订人体每天允许摄入量（ADI）②暂定ADI者类：①曾停止过保险评估，但未构建ADI值；②未停止过保险评估者类：①以为正在食品中运用没有保险；②该当严厉制约造为某些特别用处者。
罕见的食品添加剂有哪些，它们又有什么作用呢？ 保鲜剂：
延伸食物的新鲜期。罕用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用来碳酸乳酪、果子酱、糖果、酱瓜、虾酱、食醋、盐汽水乳酪等食品。 设色剂：
补充正在制造和蕴藏进程中迷失的色素，确保废品的色彩一致。罕用的有：苋菜红、水粉红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等野生分解色素。次要用来碳酸乳酪、盐汽水乳酪类、饽饽上的彩装、蜜饯、山楂制品、腌制菜肴、冰激凌、果冻、巧克力、奶油、速溶雀巢咖啡等各类食品等。 甜味剂：
是赋予食品以甜味的添加剂。罕用的有：糖精、环己基胆固醇磺酸钠（甘美素）、饴糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。运用甜味剂的食品有很多，像：乳酪、酱瓜、饽饽、糕干、面包、冰糕、糖果、蜜饯、调味料、肉片罐子号简直日常生涯中罕见的食品都会加用没有同品种的甜味剂。 香精：
蜜饯与巧克力中正常有香料油、香料、粉体香精软膏多少品种型。每头等种型又有有数种类，如正在蜜饯与巧克力中，按香型可分成果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等没有同种类。
酸度调理剂：
存正在促进食品品质的性能，罕用的有：有机酸、酒石酸、乳酸、香蕉苹果酸。广泛用来各类食品中，相似：相等一全体蜜饯与巧克力制品，特别是水果型的制品。 食品中的其余添加剂·
抗氧化剂、漂白剂、白面解决剂、矿产盐、乳化剂、理化酶等。而最近出名的“塑化剂”是一种有毒的化轻工业用塑料硬化剂，没有只没有能添加到食品中，以至没有答应用正在食品的外包装上。