中国食品添加剂共分为23大类，涵盖酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧气化剂、漂白粉、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、小麦磨成的粉处置剂、被膜剂、养分维持剂、营养巩固剂、双氧气水、牢稳和凝结剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其他。

　　食品巩固剂是指为加强营养成分而参加食品中的自然产生的还是人工合成事物，归属自然产生的营养素范围的食品添加剂。因为食品添加剂在现代食品工业中所起的效用愈来愈关紧，各国允许运用的食品添加剂的品种越来越多。美国已有25000种以上的不一样添加剂应用于20000种以上的食品当中。东洋运用的食品添加剂约1100种。欧罗巴洲联盟运用1000——1500种食品添加剂。

　　中国允许运用的食品添加剂随着时期的进步提高品种不断增加。允许运用的品种已达1513种，那里面涵盖食品香料1027种。

　　食品添加剂的分类可按其出处、功能和安全性来区分清楚。

　　出处

　　食品添加剂可分为自然产生的食品添加剂（如动植物的提出取得物、微有生命的物质的代谢产物等）和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为普通化学合成品和人工合成年累月然同样物（如自然产生的同样香料、色素等）。

　　功能

　　将食品添加剂按不一样功能分为40类；欧罗巴洲联盟仅分为9类；东洋亦分为9类；中国1990年颁发的“食品添加剂分类和代码”按其主邀功能效用的不一样分为20类，另有其它。至于香料因品种非常多而单独另列。

　　食品添加剂01酸度调节剂

　　抗结剂

　　消泡剂

　　抗氧气化剂

　　漂白粉

　　膨松剂

　　胶姆糖基础剂

　　着色剂

　　护色剂

　　乳化剂

　　酶制剂

　　增味剂

　　小麦磨成的粉处置剂

　　被膜剂

　　养分维持剂

　　营养巩固剂

　　双氧气水

　　牢稳和凝结剂

　　甜味剂

　　增稠剂

　　安全名声

　　（联手国食品添加剂法令规则委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联手食品添加剂资深专家委员会）商议的基础军衔食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。

　　类：①已制定人的身体每天容许摄入量（ADI）②暂定ADI者类：①曾施行过安全名声，但未树立ADI值；②未施行过安全名声者类：①觉得在食品中运用不安全；②应当严明限止造为某些特别用场者。

　　食品添加剂可按出处分类、功能分类、安全性名声分类等分成不一样的种类。

　　在国际上。食品添加剂按出处可分为三类：一类，是自然产生的提出取得物；二类，利用发酵等办法制取的事物，如宁檬酸等，他们有的虽是化学合成的但其结构和自然产生的化合物结构相同；三类，醇化学合成物，如苯甲酸钠。到现在为止，自然产生的食品添加剂品种较少，价钱偏高，很多廉价的合成食品添加剂，仍占领着食品添加应用的主流。

　　依照食品添加剂的功能施行分类：《食品添加剂运用卫生标准》GB2760-1996按其功能不一样将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧气化剂等20大类和其他。并对每种食品添加剂的运用范围及运用限量都作了具体周密的解释明白，因香料品种较多单独另归一类。

　　按食品添加剂安全名声分：食品添加剂法令规则委员会（CCFA）在食品添加剂联手资深专家委员会（JECFA）商议的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内部实质意义为：

　　类是JECFA已经制定ADI（每天准许摄入量）和暂定ADI者：A（1）类是JECFA名声觉得毒理学资料明白，已经制定出ADI值或觉得毒性有限，无须制定ADI者；A（2）类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完备，短时间之内允许用于食品者。

　　类是JECFA以前施行过安全名声。但未树立ADI值，或未施行过安全名声者：那里面B（1）类是JECFA以前施行过安全名声，因毒理学资料不充足未制定ADI者；B（2）类是JECFA未施行过安全名声者。

　　类是JECFA觉得在食品中运用不安全或应严明限止造为某些食品的特别用场者：那里面C（1）类JECFA依据毒理学资料觉得在食品中运用不安全者；C（2）类是JECFA觉得应当严明限止在某些食品中作特别应用者。

　　应当注意的是。因为毒理学、剖析技术以及食品安全性名声的不断进展，某些经JECFA名声觉得是安全的食品，通过再次名声安全名声最后结果有可能会变样。

　　食品添加剂的运用应合乎如下所述要求：（1）通过食品安全性毒理学名声，证实在运用限量内长时期运用对人的身体安全无害；（2）不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有毁伤效用；（3）食品添加剂应有严明的卫生标准和品质标准，并经中华百姓民主国卫生部正式准许、揭晓：（4）食品添加剂在达到一定目标后。经加工烹炒调制或储存时，它能被毁伤或准许有小量遗留；（5）不能运用食品添加剂打掩护食品的欠缺或作为假造的手眼；（6）不能运用非定点出产厂。无出产允许证以及污染或变质的食品添加剂。

　　肉类食品添加剂在肉类制品中的效用能够增加和维持制品原有的色、香、味，已获得食管德行为业的许可及广泛应用，是一种无需争辩的事情的真实情况，当一种添加剂在被列入国标投入运用之前，不止要对其组成成分及结构施行剖析，并且还要施行卫生学调查、毒理学尝试、每天准许摄入量（ADl）确认、每天实际摄入量、执行出产和运用新食品添加剂审查批示程序等一系列过程。是依照食品添加剂的一系列运用要求经专业检验测定机构已做过数量多的尝试并被证实在一定的运用范围及限量的事情状况下，对人的身体是安全的。一点正规的食品厂家对食品添加剂的运用，是严明执行食品添加剂的添加标准的，它们出产的产品是从原辅料收缴施行检查验看把守关口，在肉制品加工中禁用的添加剂在原料中不能运用（或检出），也就防止了在成品中显露出来禁用的添加物。然而技术监督部门在普通食品监督抽检中，往往会在一点食品中查出某些准许运用的添加剂超过标准，有的甚至于越过正常标准的几倍甚至于几十倍，以及还有可能检出不准许运用的添加剂存在，这些个普通都是不正规的出产厂家认识不清寻求效益，不按规定运用原辅科或不按标准运用添加剂导致的。针对这么的现象。在增强国度执法力量的同时，要带头提倡肉类食品加工公司增强制进行业自律，公司自觉地合理规范运用食品添加剂，为了广大消费者的身板子康健，做“良知”食品。

　　食品添加剂的种类随着天然科学的进步提高在一年一年地增加，据最新计数，共有22类，近2000个品种，那里面香料有1000多种。按《食品添加剂运用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能门类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧气化剂、漂白粉、膨松剂、胶基糖品中基础剂事物、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、小麦磨成的粉处置剂、被膜剂、养分维持剂、营养巩固剂、双氧气水、牢稳剂和凝结剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其它门类。

　　酸度调节剂。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以保持或变更食品酸碱度的事物。它主要有用以扼制食品所需的酸化剂、碱剂以及具备缓和冲突效用的盐类。酸化剂具备促进食质量量的很多功能特别的性质，例如变更和保持食品的酸度并改善其特色；促进抗氧气化效用，避免食品酸败；与重金属离子络合，具备阻挡氧气化或褐变反响、牢稳颜色、减低浊度、加强胶凝特别的性质等效用。我国现已批允许可运用的酸度调节剂有：宁檬酸、乳酸、酒石酸、水果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧气化钠、碳酸钾、碳酸钠、宁檬酸钠、宁檬酸钾、碳酸氢三钠、宁檬酸一钠、磷酸三钾等18种。

　　酸度调节剂除可调节食品的pH、扼制酸度、改善特色以外，尚有很多其它功能特别的性质。其管用应用主要受食品所需特别的性质扼制，一般以有机酸及具备缓和冲突效用的盐为主。又因为众多有机酸都是食品的正常成分，或参加人的身体正常代谢，故而安全性高，运用广泛。

　　抗结剂。抗结剂又叫作抗结块剂，是用来避免颗粒或粉状食品聚拢结块，维持其散松或自由流动的事物。其颗粒微小、散松多孔、吸附力强。易吸附造成形成结块的养分、油脂等，使食品维持面子或颗粒状况。我国允许运用的抗结剂到现在为止有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧气化硅和微晶纤维素。

　　消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中减低外表拉力，消弭泡沫儿的事物。在食品加工时，如发酵、拌和、煮沸、浓缩等过程中可萌生数量多气泡儿，影响正常操作的施行，务必趁早消弭或使之不致萌生。消泡剂大概可分两类：一类能消弭已萌生的气泡儿，如酒精等；另一类则能制约气泡儿的形成如乳化硅油等。我国允许运用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧气乙烯聚氧气丙烯季戊四醇醚、聚氧气乙烯聚氧气丙醇胺醚、聚氧气丙烯甘油醚和聚氧气丙烯氧气化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧气烷等7种。

　　抗氧气化剂。能避免或延迟油脂或食品成分氧气化分解、变质，增长食品牢稳性的事物。食品成分氧气化变质的表达如油脂及富脂食品的酸败、食品捎色、褐变、维他命被毁伤等等。抗氧气化剂的运用不止可以延长食品的储存期、货架期，给出产者、经售者带来令人满意的经济效益，并且给消费者带来更好的安全感。

　　漂白粉。漂白粉是能够毁伤、制约食品的发色因素，使其捎色或使食品免于褐变的事物。分为氧气化使变白及恢复使变白两类。漂白粉除可改善食品颜色光泽外，还具备抑菌等多种效用，在食品加工中应用甚广。氧气化漂白粉除开作为小麦磨成的粉处置剂的过氧气化苯甲酰等少量品种外，实际应用很少。至于像过氧气化氢，我国仅允许在某些地区用于生牛奶保持新鲜、袋装豆腐干外，不作氧气化漂白粉运用。

　　膨松剂。膨松剂是在食品加工过程中参加的，能使产品成本发起形成细致精密多孔团体，因此使制品具备膨松、软和或酥而且脆的事物。添加于出产焙烤食品的主要原料麦子粉中，并在加工过程中受热分解，萌生命力体，使面胚起发，形成细致精密多孔团体，因此使制品具备膨松、软和或酥而且脆的一类事物。分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的出产，它不止可增长食品的感官品质，并且也有帮助于食品的克化借鉴，这在今日大力进展便捷食品并着重提出其营养效用时具备一定的关紧性。

　　胶基糖品中基础剂事物。是给予胶基糖品起泡、增塑、耐咀嚼等效用的事物。普通以高分子胶状事物如天然乳胶、顺丁橡胶等为主，加上软化剂、补充剂、抗氧气化剂和增塑剂等组成。

　　着色剂。着色剂是使食品着色和改善食品颜色光泽的事物，一般涵盖食用合成色素和食用自然产生的色素两大类。食用合成色素主要指佣人工化学合成办法所制得的有机色素。到现在为止世界各国准许运用的合成色素几乎全是水溶性色素。这个之外，在允许运用的食用合成色素中，还涵盖他们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在允许运用的不溶性基质（一般为氧气化铝）上所制备的特别着色剂。我国允许运用的食品合成色素有苋菜红、脂粉红、赤藓红、新红、魅惑红、宁檬黄、日落黄、亮蓝、深蓝色和他们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡羅蔔素、叶绿素铜钠和二氧气化钛共22种。

　　最近，因为食用合成色素的安全性问题，各国实际运用的品种数渐渐减损。然而到现在为止各国存在广泛运用的品种安全性甚好。食用自然产生的色素是来自自然产生的物，且大部分是可食资源，利用一定的加工办法所取得的有机着色剂，我国准许运用的瓜尔豆胶食用自然产生的色素有66种。他们主要是由植物团体中提出取得，也涵盖来半自动物和微有生命的物质的一点色素，品种甚多。但他们的色素含量和牢稳性等普通还不如人工合成品。然而，许多人对其安全感比合成色素高，特别是对来自苹果、菜蔬等食品的自然产生的色素，则更是这么，故最近进展很快，各国允许运用的品种和用量均在不断增加。这个之外，近来还有人将人工化学合成，在化学结构上与天然界发觉的色素绝对相同的有机色素如β-胡羅蔔素等归为第三类食用色素，即自然产生的等同的色素（Nature-identical Colours）。

　　护色剂。护色剂又叫作发色剂，是能与肉及肉制品中呈色事物效用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、毁伤，闪现令人满意颜色光泽的事物。这主要是因为亚硝镪水盐所萌生的一氧气化氮与肉类中的肌红蛋白和鲜红蛋白接合，生成一种具备鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基鲜红蛋白所致。亚硝镪水盐具备一定毒性，特别可与胺类事物生成强致癌物亚硝胺，故而许多人一直力图选取某种合适的事物取而代之。一直到到现在为止截止，尚未见到既能护色又能抑菌，又能加强肉制品特色的代替品。衡量好处害处，各京城在保障安全和产质量量的前提下，严明扼制运用。因为抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可增进护色（护色助剂），且抗坏血酸与α-生孩子酚尚可阻抑亚硝胺的生成，惯例与护色剂合用。

　　乳化剂。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的外表拉力，形成平均分不对偶的文体或乳化体的事物。它能牢稳食品的物理状况，改进餐品团体结构，简化和扼制食品加工过程，改善特色、口感，增长食质量量，延长货架生存的年限等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及小粉制品、冰淇淋、人工制造黄油、chocolate、糖品、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是耗费量较大的一类食品添加剂，各国允许运用的品种众多，我国准许运用的有30种。

　　酶制剂。由动物或植物的可食或非可食局部直接提出取得，或由传统或经过基因修饰的微有生命的物质，用于食品加工，具备特别催化功能的生物制剂。是有生命的物质细胞原生质合成的具备高度催化活性的氨基酸，因其出处于有生命的物质体，因为这个一般被称作“有生命的物质反应剂”。又因为酶具备催化的高效性、不分心性和效用条件柔和等长处，所以越来越获得看得起，被广泛应用于食品加工，在增长产质量量、减低成本、节省原料和能量物质、尽力照顾背景等方面萌生了很大的社会形态效益和经济效益。

　　增味剂。是补给或加强食品原有特色的事物，习性称为鲜味剂。鲜味不影响不论什么其他味觉非常刺激，而只加强其各自的特色特点标志，因此改进餐品的可口性。有点鲜味剂与味素合用，有显著的协同效用，可大大增长味素的鲜味强度（普通增加10倍之多），故到现在为止市场上有多种强力味素和新式味素显露出来，深受许多人热烈欢迎。

　　这个之外，近年来许多人对很多自然产生的鲜味抽提物很有兴致，并研发了很多就象肉类抽提物、酿母菌抽提物、水分解动物蛋白和水分解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不一样的组合与配比，制成适应不一样食品运用的复合鲜味料。这类鲜味剂不止特色多样，并且富含氨基酸肽类、蛋白质、矿事物等营养功能成分，将有进一步进展。

　　小麦磨成的粉处置剂。增进小麦磨成的粉的熟化、增白和增长制质量量的事物。我国批允许可运用的小麦磨成的粉处置剂有7种。

　　被膜剂。涂抹于食品的表面，起保质、保持新鲜、上光、避免养分蒸发等效用的事物称为被膜剂。苹果外表涂一层薄膜，可以制约养分蒸发，避免微有生命的物质进入境内，并形成气调层，故而可延长苹果保持新鲜时间。有点糖品如chocolate等，外表涂膜后，不止外观洁净、好看，并且还可以避免粘连，维持品质牢稳。

　　养分维持剂。有助于维持食品中的养分而参加的事物，多指用于肉类和海产品加工中加强其养分的牢稳性和具备较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可维持肉的持水性，增虽结致力，维持肉的营养成分及软而嫩性。除开持水性效用外，磷酸盐还有避免beer、饮料不清洁的效用；用于鸡蛋外壳的清洗，避免鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以牢稳果蔬中的自然产生的色素。

　　营养巩固剂。为加强营养成分而参加食品中的自然产生的的或人工合成的，归属自然产生的营养素范围的食品添加剂。一般涵盖蛋白质、维他命和无机物质的盐类、脂肪酸四类。上面所说的四类营养成分，在不一样的食品中，其散布和含量不一样。同时，在食品烹炒调制、加工、保留等过程中，营养素有可能遭受亏损。为了使食品维持原有的营养成分，还是为了补给食品中所匮缺的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养巩固剂，以增长其营养价值，这么的食品称为营养巩固食品。

　　双氧气水。避免食品腐败变质、延长食品贮存期的事物。为了避免各种加工食品、苹果和菜蔬等腐败变质，可以依据具体事情状况运用物理办法或化学办法来防腐。化学办法是运用化学事物来制约微有生命的物质的成长或杀灭这些个微有生命的物质，这些个化学事物即为双氧气水。双氧气水可以有意义广泛和狭义之不一样：狭义的双氧气水主要指山梨酸、苯甲酸等直接参加食品中的化学事物；意义广泛的双氧气水除涵盖狭义双氧气水所指的化学事物外，还涵盖那一些一般觉得是作料而具备防腐效用的事物，如氯化钠、醋等，以及那一些一般不直接参加食品，而在食品储藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。作为食品添加剂应用的双氧气水是指为避免食品腐败、变质、延长食品保留期、制约食品中微有生命的物质蕃息的事物，但食品中具备一样效用的调味品如氯化钠、糖、醋、香辛料等不涵盖在内。作为食品器皿消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。

　　牢稳剂和凝结剂。使食品结构牢稳或使食品团体结构未变，加强粘性固形物的事物。主要涵盖胶质、糊精、糖酯等糖类衍有生命的物质。意义广泛的牢稳剂，还可涵盖凝结剂、螯合剂等。多与其它功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和牢稳剂等组成的复合添加剂。

　　甜味剂。给予食品以甜味的事物。到现在为止，我国已经准许运用的甜味剂共有17种，按出处可分为自然产生的的和人工合成的。那里面，自然产生的甜味剂又分为糖醇类和非糖类，糖醇类涵盖麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳汁糖醇、赤鲜糖纯和甘露糖醇；非糖类涵盖甜菊糖苷、甘草甜素和罗汉草甜甙。人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类和蔗糖衍有生命的物质，磺胺类涵盖甲苯糖精钠、环己基氨基磺酸钠/钙（又叫作甜蜜素）和乙酰磺胺酸钾（又叫作安赛蜜或AK糖）；二肽类涵盖天门冬草酰苯丙酸甲酯（又叫作阿斯巴甜或甜味精）、阿力甜和纽甜；蔗糖衍有生命的物质涵盖三氯蔗糖（又叫作蔗糖素）和异麦芽酮糖（又叫作帕拉金糖）。

　　增稠剂。可以增长食品的粘稠度或形成凝胶，因此变更食品的物理性状，给予食品粘润、相宜的口感，并兼有乳化、牢稳或使呈悬浮状况效用的事物。增稠剂在食品中的效用：胶粘、包胶、成膜效用，脱模、润滑油效用，膨松、膨化效用，形成晶体扼制、表白效用，不清洁效用，乳化效用，凝胶效用，尽力照顾性效用，牢稳、悬浮效用。常用的增稠剂：感光材料、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、石花胶、石花菜酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC——Na）、小粉磷酸酯钠（磷酸小粉钠）、羧甲基小粉钠、羟丙基小粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

　　食品用香料。能够用于调配食品香精，并使食品增香的事物。它不惟能够开胃，有帮助克化借鉴，并且对增加食品的花色品种和增长食质量千分尺有很关紧的效用。食品香料是一类特别的食品添加剂，其品种多、用量小，大部分存在于自然产生的食品中。因为其本身猛烈的香和味，在食品中的用量常受自我限止。到现在为止天底下所运用的食品香料品种近2000种。我国业经准许运用的品种也在1000种左右。食品香料按其出处和制作办法等的不一样，一般分为自然产生的香料、自然产生的等同香料和人工制造香料三类。

　　自然产生的香料。是用完全物理办法从自然产生的芳馨植物或动物原料中离合获得的事物。一般觉得他们安全性高。涵盖精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油天然树脂等。

　　自然产生的等同香料。是用合成办法获得或由自然产生的芳馨原料经化然而程离合获得的事物。这些个事物与供人的总称消费的自然产生的产品（无论是否加工过）中存在的事物，在化学上是相同的。这类香料品种众多，占食品香料的大部分数，对换配食品香精非常关紧。

　　人工制造香料。是在供人的总称消费的自然产生的产品（无论是否加工过）中尚未发觉的香味事物。此类香料品种较少，他们元旦是用化学合成办法制成，且其化学结构到现在在天然界中尚未发觉存在。基于此，这类香料的安全性引动许多人莫大关心注视。在我国，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均通过一定的毒理学名声，并被觉得对人的身体无害（在一定的剂量条件下）。那里面除开通过充分毒理学名声的个别品种外，到现在为止均列为短时间之内允许运用。不过，值当注意的是，随着科技和许多人意识的不断深化进展，有点原属人工制造香料的品种，在自然产生的食品中发觉有所存在，故而可以列为自然产生的等同香料。例如我国允许运用的人工制造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为自然产生的等同香料。

　　食品工业用加工助剂。有助于食品加工没有遇到困难施行的各种事物，与食品本身无关。如助滤、表白、吸附、润滑油、脱模、脱色、脱皮、提出取得溶剂、发酵用培养基等。