阿拉伯胶也称为阿拉伯树脂，出处于豆科的金合欢树属的树身渗出物，因为这个也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要涵盖有树脂醛糖、半乳汁糖、葡糖醛酸等。质量令人满意的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。到现在为止也有通过精制过程而得的面子状阿拉伯胶，运用上更为便捷。
【工业用途】
①阿拉伯胶。主要是阿拉伯胶树（Acacia senegal）的分泌物。嫩黄至瓜尔胶黄褐色固体、性脆、有光泽。其溶液粘度低、能配成液体浓度50百分之百以上的溶液，其胶粘性能与粘度无关。世界年产量5万吨，那里面90百分之百产于苏旦。是工业上用途最广的树脂，常用于食物、医疗药品、化妆品、颜料、墨汁、印刷、纺织等方面，也用于油库内壁避免渗漏。
②黄蓍胶。是胶黄蓍树（Astragalus gummifera）等的分泌物。在树脂中以它的溶液的粘度无上，主要用于食物、医疗药品和化妆品。
③桃树胶。由桃的分泌物水分解而制得，主要用于水粉颜料和印刷。
④落叶松阿拉伯半乳聚糖。由落叶松属木料用水或稀碱液浸提加工而得，属低粘度高散布性树脂，主要用于医疗药品、食物等。
【催进健康效用】
树脂市一种无农残、无抗生素的自然产生的产物，常被出口至海外，制造成催进健康品。
树脂，里包括的黄酮类事物，对人的身板子也是有益的，具备蜂胶的一定成效，特别是杨树脂，是比较好的蜂胶代替物，杨树脂的功能与蜂胶有众多的相识之处，树脂也有很强的催进健康成效。
阿拉伯胶所具备的技术特别的性质和营养功能使其在食物工业领域广泛应用。从技术特别的性质来说，其主要用途有：在以糖和糖醇为主体的糖品中作为质构剂，作为成膜剂可以避免脂肪、水和气体的搬迁；在糖和糖醇类压片产品中作为黏合剂；水包油乳化整体体系中的乳化剂；作为包埋载体；作为胶状整体体系的牢稳剂。
质构剂
阿拉伯胶在各种糖品中应用时可以供给特别的质构。如INSTANTGUMBA在浇铸糖中可以延长产品在口中的稽留时间且不粘牙，对香味开释有利。对于半充气软糖，阿拉伯胶单独或和氨基酸一块儿运用时，可以延长货架期，使糖品维持软和的咀嚼性。在无糖型硬糖中，阿拉伯胶和糖醇一块儿应用，可以减损成品的吸湿性，减低熬糖温度。
成膜剂
在包衣型产品中（杏仁，chocolate……）脂肪渗出会毁伤产品外观。为了牢稳脂肪同时避免养分在内芯和硬包衣之间搬迁，就务必将内芯包裹起来以管用隔离脂肪和养分。针对此类问题，COATINGGUM?可作为理想的成膜剂，且形成高细致精密度的膜以尽力照顾芯材。对于糖醇包衣产品，在硬包衣用的糖醇中添加阿拉伯胶（2百分之百——3百分之百），管用延迟糖醇形成晶体，可以软化形成晶体糖包衣。
乳化剂
水包油型乳化整体体系在食物工业，尤其是不含酒精的饮料中广泛应用。阿拉伯胶所具备的独有特别的纯自然产生的、非改性的乳化性/牢稳性，可以为这类产品供给十分牢稳的乳化效果。一样，这种乳化有经验也可以应用于其它类型的乳液，如乳化菜油，乳化天然树脂油，脂溶性维他命和多元不达到最高限度脂肪酸等。CNI独自创造的新一代纯自然产生的阿拉伯胶EFICACIA?具备特别好乳化性能。以甜橙油乳液为例，4百分之百——5百分之百的EFICACIA?即可牢稳含甜橙油8百分之百的乳液。其用量仅为同类化学合成大分子产品用量的1/3。
包埋载体
家喻户晓，众多种载体都可用于包埋。因为阿拉伯胶的成膜性好并且膜的细致精密度高，因为这个具备特别好的抗氧气化有经验，故而被广泛的用于香精油，中性油，色素，维他命，多元不达到最高限度脂肪酸和其它类型的脂溶性产品中。除此以外，还可以应用于水溶性产品的包埋， 如避免其干燥后吸潮，或是包埋矿事物使其更牢稳/流动性更好（阳离子如铁、铜；或矿事物如钙盐），以及对活性事物包埋使其在货架期内更加牢稳。
黏合剂
在制造片剂类产品时，无论是运用干法、仍然湿法，阿拉伯胶在供给硬度和令人满意的粘合效果的同时给予产品更佳的口感，并更有帮助于香味开释。这种粘合性还可以应用在一点特别行业如胶水、烟草用纸、制陶业等。
胶状整体体系牢稳剂
阿拉伯胶有增长葡萄酿成的酒牢稳性的特别的性质。阿拉伯胶化学结构中的一小批（阿拉伯半乳汁糖蛋白断片）会和红酒多酚或高粱酒中的铜盐、铁盐发生反响，防止在加工过程中以及贮藏时期萌生絮凝。Oenogum?在极低的添加量时（20——50克/100升）就可以管用牢稳葡萄酿成的酒。在这样低的添加量时，Oenogum?也可以供给一定的口感，提高高粱酒质量。
因为阿拉伯胶结构上带有局部蛋白事物及鼠李糖，要得阿拉伯胶有十分令人满意的亲水亲油性，是十分好的自然产生的水包油型乳化牢稳剂。但不一样树种出处的阿拉伯胶其乳化牢稳效果有区别。普通规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化牢稳性能更许多[2] 。
制造办法
阿拉伯胶多用于制作胶母糖具备较强的粘致力和软和的弹性，普通用量为20-25百分之百。它会在树皮上天然形成节结，被称为流胶现象。树皮假如被割，便会萌生橡胶体来封住“受伤破裂的地方”，这个过程需求 3 —— 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。
有手拣级 （HPS-4885） 及平常的级原始胶块 （4885） ，也有再通过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更便捷融化的破碎胶 （kibble型）。更多的加工工艺认为合适而使用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过淋，使变白，杀死病菌，喷雾干燥后取得可以直接用于食物及制药工业的精制阿拉伯胶粉 （ABC-4638及ABC-4197）。
阿拉伯胶由两种成分组成，那里面70百分之百是由不含N或含小量N的多糖组成，另一组成是具备高相对分子品质的氨基酸结构；多糖是以共价键与氨基酸肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相接合的，总氨基酸含量约为2百分之百，特别品种可高达25百分之百；而与氨基酸衔接接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具就象下所述组成：
阿拉伯胶
阿拉伯胶
半乳汁糖44百分之百，L-阿拉伯糖24百分之百，D-葡糖醛酸14.5百分之百，L-鼠李糖13百分之百，4-O-甲基-D-葡糖醛酸1.5百分之百；在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳汁糖是经过1，3-糖甙键衔接接，而侧链是经过1，6-糖甙键衔接接。
阿拉伯胶是天底下最古老、也是最知名的一种自然产生的胶，至于它最早的应用则须回顾到五千年初的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的施行，它的用途则是更加地广泛，特别在食物添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，维持香味的护囊剂，食物粘着剂，糖品或chocolate的披覆（Coating），增强口感，避免沉淀……等等数十种用途。特别在现代人对食物康健的要求下，自然产生的植物性的阿拉伯胶包括多量的日常饭菜纤维合乎康健食物的要求，此一高纤食物特别的性质变成现代食物添加的好原料。
阿拉伯胶常用来制造面子油脂，常常配以感光材料一块儿运用，由于它美好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化速率增加。
阿拉伯胶碰到包括酸式盐成分的碳酸类饮料后，让养分子的外表拉力更易被打破，以令人吃惊的速度开释更多的碳酸气，因为反响猛烈，萌生的气体让饮料喷出颀长，饮用时需注意，免得遭受损害。
食物工业
阿拉伯胶以前是食物工业中用途最广及用量最大的水胶体溶液，全球年需求量仍维持在大约 4-5 万吨 。
阿拉伯胶还可以广泛用于饮料出产，譬如在不含酒精的饮料浓缩汁的出产中它可以牢稳特色和精油。它也被应用于糖品制作，像传统的硬（酒）橡糖果、软糖，也可以作为草棉糖的泡沫儿牢稳剂。
阿拉伯胶是一种碳水化物聚合体，可在结肠中被局部降解。它可以为人的身体补给纤维素，与小粉和麦芽糊精相形，其能+羭縷值还不到二分之一。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳汁糖寡糖、多聚糖和蛋白砂糖的混合物。依据出处不一样，多糖组分中的 D-半乳汁糖（阿拉伯树脂）和 L-树脂醛糖比例也不一。与金合欢树相形，阿拉伯树脂包括更多 4-O-甲基-D-葡糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可以代替的 D-葡糖醛酸的量较少。具备高度的可溶解性，普通胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5——8百分之百的胶体罢了即达达到最高限度，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60百分之百，在高含量时能有十分高的黏性表达。因其为水性胶，故不会溶解于油与乙醇，但若乙醇含量低于15百分之百时，则可以溶解。
阿拉伯胶具备令人满意的乳化特别的性质，尤其适应于水包油型乳化整体体系，广泛用于乳化香精中作乳化牢稳剂；它还具备令人满意的成膜特别的性质；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其他液体原料改换成面子方式，可以延长特色质量并避免氧气化，也用作烘干制品的香精载体。阿拉伯胶能阻拦糖结晶体的形成，用于糖品中作抗形成晶体剂，避免结晶体析出，也能管用地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；还用于chocolate外表上光，使chocolate只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、散布香精油和油溶性色素，防止他们在贮存时期精油及色素上浮而显露出来瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与菜油及天然树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
营养学上，阿拉伯胶基本不萌生卡路里，是令人满意的水溶性日常饭菜纤维，被用于催进健康品糖品及饮料。在医学上阿拉伯胶还具备减低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其他工业。在食物工业中的应用可归纳为：自然产生的乳化牢稳剂，增稠剂、悬浮剂、黏合剂、成膜剂，上光剂，水溶性日常饭菜纤维等。
印刷工业
平版面主要是擦阿拉伯胶液。
阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被浸泡时，会吸水溶胀，最终变成一种黏状溶胶。把液状的胶体擦在印版上待养分蒸发后，胶液便由液体状况还原到原来的固体状况吸附在版面上。其效用就在于胶液干燥后，遮盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离去来，因此达到避免氧气化的目标。
阿拉伯胶包括阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是美好的扫除净尽版面油腻的保洁剂，版面擦胶待干燥后其效用更大。
版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机物质的盐类层接触后，形成一层更好的亲水膜，增长版面的亲水性。