瓜尔豆这种豆科植物主要成长在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田区，果实普通含14百分之百——17百分之百的豆壳，35百分之百——42百分之百的营养物质和43百分之百——47百分之百的胚芽。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的胚珠去皮去胚芽后的营养物质局部经彻底整理、干燥粉碎后加水、再施行增大压力水分解后用20百分之百酒精沉淀，离心离合后干燥、粉碎而得[6]。商品胶普通为白的颜色至嫩黄褐色自由流动的面子，靠近无臭，也无其他不论什么异味，普通含的75百分之百——85百分之百的多糖，5百分之百——6百分之百的氨基酸，2百分之百——3百分之百的纤维及1百分之百的灰分。瓜尔豆胶是令人满意的增稠剂，依据其粒度和粘度可分为不一样的等级。     瓜尔豆胶是中性多糖，相对分子品质约20——30万，在冷水中就能充分水合（普通需2h），能散布在热水或冷水中形成粘稠液，1百分之百水溶液的粘度在4——5Pa.s之间，具体粘度决定于于粒度、制备条件及温度，为自然产生的胶中粘度无上者。散布于冷水中约2h后闪现较强粘度，往后粘度接着渐渐增大，24h达到无上点，粘稠力为淀粉糊的5——8倍。加热则迅疾达到无上粘度，胶溶液的粘度随胶粉粒度直径的减小而增加；水合效率则随温度的升涨而加快，假如经85℃制备，10min即可充分水合达到最大粘度，但长时间高温处置将造成瓜尔豆胶本身降解，使粘度减退。瓜尔豆胶溶液pH在8——9时可达最快水合速度，不过大于10或小于4则水合速度很慢[7]。因为这个，在应用时应等瓜尔豆胶充分水合后再调节溶液的pH值。一样，溶液中有蔗糖等其他强需水剂存在时，也会造成瓜尔豆胶的水合效率减退。实际应用中，也应等瓜尔豆胶充分水合后再添加蔗糖。普通而言，0.5百分之百以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假范性流体特别的性质，具备搅稀效用。瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变动在3.5——10范围内对胶溶液的性状影响不很表面化，普通在pH3.5——6.0范围内随pH减低粘度也有所减低，pH3.5以下粘度又增大，在pH为6——8范围内其溶液粘度可达到最大值，pH在10以上则粘度迅疾减低。

　　瓜尔豆胶是一种溶胀高聚物，对它来说水是惟一的通用溶剂，然而也能以有限的溶解度溶解于与水混溶的溶剂中，如酒精液中。这个之外瓜尔豆胶具备令人满意的无机物质的盐类类兼容性能，耐受一价金属盐，如氯化钠等的液体浓度可高达60百分之百;但重价金属离子的存在可使溶解度减退。在扼制溶液pH的条件下，瓜尔豆胶能与交联剂，如硼酸盐、金属离子等反响，可生成稍带弹性的粘质，瓜尔豆胶还能形成一定强度的水溶性薄膜。与其它多糖类事物同样，瓜尔豆胶及其衍有生命的物质在pH3或以下的酸性溶液中会降解，被水分解的是糖甙键，最后结果粘度非常快失去。在轻度偏碱的pH值下，链段恢复末端β-位的截断反响，使链不迅速缩减，这一过程比酸水分解要慢。瓜尔豆胶加热至颀长温度时可造成热降解，瓜尔豆胶溶液加热至80——95℃并连续不断一定时间，就可失去粘度。

　　瓜尔豆胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体及淀粉形成氢健，瓜尔豆胶与麦子淀粉共煮可达更高的粘度，瓜尔豆胶能与某些线型多糖，如黄原胶、石花胶糖和卡拉胶互动而形成复合体，瓜尔豆胶与黄原胶有一定程度的协同效用，但与卡拉胶则无协同效应。这种互动比之槐豆胶则相对较弱。在低离子强度下，与阴离子聚合物和阴离子外表活性剂合适后有加强粘度的协同效用。这些个阴离子化合物被吸附在中性聚合物上，并因为这个而扩张了瓜尔豆胶的分子。这是在所吸附的带阴离子的功能基团之间发生互相摈斥的最后结果。如参加电解质，导入相反的离子则中和了阴离子电荷并故而毁伤了协同效用。