瓜尔胶当作食品添加剂，已被普遍应用。这些多糖经过扼制产品的流变学行径而显着增强食物的质地、口感、外貌质量，提高其性价比高活动价值，已经在饮料、糕点、果冻、罐头食物、水产品、肉制品加工等范畴中变成关紧的牢稳剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附带外加值、高品质的加工生产用原材料，具体可概括为下面这种方面。1、耐酸、耐盐的增稠牢稳剂 用作各样果汁饮料、浓缩果汁、调味料（如酱油、蚝油、沙拉调味汁）的食物中。
瓜尔胶的牢稳效果表面化优于其他胶，具有稍强的热牢稳性，一般的很高的温度杀死病菌对其不会有影响，可用做各种各样果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0.08百分之百--0.3百分百。瓜尔胶很好的耐盐、耐酸碱性可以必须代替酱油中的守旧增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且可以使酱油细润均一，增加挂壁性和着色性，增长货架期，果酱、豆酱等特别调制酱，用瓜尔胶作增稠牢稳剂，使酱规矩体统一，涂拌性好，不结块，方便灌装，且增长口感。
乳化剂 当作乳化剂用做各样氨基酸饮料、乳饮料等中，防止油养分层和提高氨基酸的牢稳性，杜绝氨基酸沉淀，也可利用其乳化有经验当作起泡剂和泡沫儿牢稳剂，如用做beer生产等。在以豆类蛋白为主的乳化整体体制中参加0.02百分百的瓜尔胶后，乳化性表面化增长，并使同化整体体系具备高的剪切率和热引诱的高粘特其它属性。
补充剂 当作牢稳的高粘度补充剂，可普遍用作各类点饥、面粉和水发酵制得的食品、饼干、糖品等食物的制造，在未变更食物的传统特色的前提下，使食物具有更优良的保形性，更长的保质期，更令人满意的口味，有帮助于这些个食品多样化和工业化规模出产。
在各类冷冻食物出产中，瓜尔胶拥有避免其失水，延迟老化，增长保质期的效果。4、乳化牢稳剂 用作乳化牢稳剂用作冷冻食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜尔胶能调试化合物剪切力，是使他具备平均牢稳的组成，团体滑软，因为瓜尔胶的粘度和温差的关系有可范性和剪切特性，故在制造控制时剪切力减退，阻力减小，有帮助于方法施行，而在冷却老化阶段，粘度还原，有帮助于增加膨胀率，防止冰淇淋团体中大冰晶的完成，使冰淇淋口感润滑机油细润。
同时增长了产品的冻融牢稳性，而且在消融时黄油和水混合平均，不易萌生浆液离合现象。一般老化时间2--3h。
用量0.2百分之百--0.4百分之百。5、应用于面制品 瓜尔胶在面粉做的饮食制品中。是值当传播的添加剂。在挂面、伸面、便捷不熟悉产中，参加瓜尔胶，增强了和好的成块的面的筋力，压出的面片有强度，烘焙时减少断条率，与此同时改善物品I：3感，吃I：3有筋，清爽新鲜爽滑，对油炸方面还能节约用油，减低成本。
在速冻扁食馄饨皮中参加瓜尔胶，能增长产物的口感，减损烂皮和混汤度；在馅类产品中参加总量的0.05百分之百--0.1百分之百的瓜尔胶，可以有帮助于汤汁的保持水分，保障商品在白开水中煮透，汤汁香味浓重，并且能够增长和提高口感，瓜尔胶用面粉和水发酵变成的饮食、蛋糕等的添加剂物质，可增加松散绵软度和延缓产物的货架期。
除以上用场外，瓜尔胶在肉制品、果蔬保持新鲜罐头等食品的制造中亦有广泛应用，也是它的作用无限大，才造成它得到了更多生产方的应用。