瓜尔胶是一种比比较好的食品添加剂，能够作为增稠剂应用，少量适当的用在食物中是非常好的。
不过当作仅是和增稠剂有相同作用的瓜尔胶，它的增稠剂机理有哪一些呢？各位是否弄明白呢？为了让大家有个更彻底的搞明白，在运用的过程更加顺手，一起来看看下面是正题了的介绍，一起来弄明白一些。一、瓜尔胶的增稠机理是疏水主链与周围水分子经过氢键缔合，增加了聚合物原来的流体体积，减少了细小颗粒自由活动的空间，从而加大了体系粘度。
也可以通过分子链的缠绕得到粘度的改善，表现为在静态和低剪切有高粘度，在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速率时，纤维素分子链处于无序状态而使体制表现高粘性；而在高剪切速率时，分子平行于流动目标作有序排列，易于互相滑动，于是体制粘度降低。
二、瓜尔胶溶于水中，通过羧酸根离子的同性电荷斥力，分子链由螺旋状伸展为棒状，从而提高了水相的粘度。
其次它还通过在乳胶粒与颜色相互之间的架桥形成网状结构，增添体制的黏度。三、瓜尔胶的分子结构中引进了亲水基团和疏水极性，使他呈现出些许的表面活性剂的属性。
当他的水溶液纯度超过某一特定粘稠度时，完成胶束，胶束和聚合物电荷缔合完成网状构造，使体制黏度增长。另一方面一种分子带几个胶束，降低了水分子的迁移性，使水相粘度也增加。这类瓜尔胶不仅对涂料的流变性发生作用，而且与相邻的乳胶粒子间具有相互作用。
四、无机瓜尔胶是那种层状硅酸盐，吸水后彭胀形成絮状物质，具有非常好的悬浮性和分散性，与一点的水结形成胶状体，在水中能释释放带电微粒，增强体制粘度。
不同性质的瓜尔胶有不相同的程度的增稠度，各位搞清楚后，可以在以后的使用中酌情适量加刚刚好的物品计量。刚刚好是针对任何人的负责，对彼此都好。