瓜尔胶是能完成高剪切力的溶胶，分为不相同的等级，食品级的可以用作食物添加剂添加到饮食中，起到一个增稠的效果。然而很浓很黏了也不算很好，那影响其剪切力的技艺都会有哪几方面呢？下面详尽为朋友们介绍一下。
（1）液体稠度对粘度的影响：不管是低、中、高粘度的瓜尔胶，他的粘度曲线都是紧随液体比重的增长而成近似直线的升涨，高剪切力者更为显着。
（2）PH值对剪切力的作用：溶液在PH6.5-9.0时，它的粘度无上且最牢稳。
普通在PH6.0-11.0的范围内剪切力的变动不很大。中粘度和高剪切力PH高于11.5时即急速减退，低粘度者影响略小。
（3）温度对剪切力的作用：溶液在温度增加时他的剪切力即之后减退，在温度升之些许手续时（一般觉得高于50.C），将发生长久性粘度减低，温差在小于能引起萌培育久性剪切力减低的范围时，当温度减退后剪切力仍能还原。
（4）盐类的影响： 盐类对瓜尔胶溶液的影响，基本是是决定于于阳离子价数而定，试剂遇一价阳离子盐时呈水中溶解性，遇三价阳离子盐时变成不溶性盐，二价阳离子盐类则处在一价和三价互相之间的。
用5百分之百HS5型瓜尔胶试剂加盐、加热，而后天然绿色冷却至25百分百重行标定它的剪切力。影响瓜尔胶粘度的因素有许多，各位在实际生产中根据实际情况在掌握以下就好。