相比其他亲水胶体，瓜尔胶具有较高的性价比，其价格约为结冷胶价格的十分之一，但其性能，如瓜尔胶的耐热性、耐酸性却略逊结冷胶一筹，因此可以通过酶法改性、交联改性等改性方式改善优化化瓜尔胶原粉的自身缺点。
瓜尔胶是从瓜尔豆中提取而来的植物胶，来源稳定且价格低廉，在食品工业中得到了广泛的应用。瓜尔胶作为一种食品增稠剂，尽管具有很好的水溶性和增稠性，但总体来说，性能略逊于结冷胶和黄原胶等微生物食用胶。
瓜尔胶原粉缺点
尽管瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但是瓜尔胶原粉往往具有下述缺点:
1、瓜尔胶的黏度不稳定，不易控制；
2、瓜尔胶不溶性杂质含量高；
3、瓜尔胶耐热性、耐酸性等性能不是十分理想；
4、瓜尔胶不能快速溶胀和水合，溶解速度慢；
5、瓜尔胶质量不是很稳定，容易被微生物分解而导致其贮存时间缩短。
这些缺点使瓜尔胶的应用受到很大限制。因此需要改变其理化特性，使其用途更加广泛。
瓜尔胶常见改性方式
1、物理增黏改性瓜尔胶
经物理压片增黏的瓜尔胶，1%胶液黏度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大为改观，具有较高的经济价值。
2、酶法改性
利用酶对瓜尔胶改性的好处是：可以根据要求，为实验或生产尤其是各种药物控制释放体系量身定做具有不同精细结构的瓜尔胶，这具有非常重要的应用价值。
3、交联改性
瓜尔胶交联改性就是通过控制pH，使瓜尔胶及其衍生物的水榕液与硼、铁、钴等离子形成凝胶。交联后的瓜尔胶产品具有更好的耐盐性以及高温下的稳定性，使其在高温油井中得到了广泛应用。
4、氧化瓜尔胶
瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得产品为氧化瓜尔胶。反应很复杂，反应机理也不详，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3之间发生断裂，且被氧化成羰基、羧基等。
5、阳离子改性瓜尔胶
瓜尔胶上的活性起基在碱性条件下生成带负电的负氧离子，在体系中存在有合适的季镀盐时，碱性的瓜尔胶作为亲核试剂进攻季镀盐中的正碳离子取代卤素生成瓜尔胶的阳离子醚。
6、阳非离子瓜尔胶
阳非离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为初始的反应原料，这是一种非离子型的瓜尔胶衍生物，然后用一定浓度的醇溶液分散处理，最后加入阳离子取代基溶液进行取代反应，这一方法改性得到的最终产品其性能显著提高，如0.5%浓度的阳非离子瓜尔胶水溶液在波长500～600nm的透光率为75%以上。
通过改性，能够优化瓜尔胶原粉的自身缺陷，提高瓜尔胶在溶剂中的分散状态、粘度以及溶液透明等性能。比起瓜尔胶原粉，改性瓜尔胶具有更加广阔的应用前景。随着对瓜尔胶研究的深入，新型改性瓜尔胶的研究必然继续深入，其应用也会越来越广泛。
瓜尔胶原粉缺欠 虽然瓜尔胶具备极好的水溶性和增稠性，然而瓜尔胶原粉时常具备以下不足: 1、瓜尔胶的粘度浮动，不易控制； 2、瓜尔胶不溶性杂物纯度高； 3、瓜尔胶耐高温性、耐酸性等性能不是相当理想； 4、瓜尔胶不能快速溶胀和水合，溶解速度慢； 5、瓜尔胶质量不是很稳固，容易被微生物分化而造成其储藏时间缩短。这类不足使瓜尔胶的应用受到非常大限制。
因而需要改变其理化特征，使其用途更加广泛。瓜尔胶常见改变化学性质形式 1、物理增黏改性瓜尔胶 经物理压片增黏的瓜尔胶，1%胶液粘度可加大50%之上，水不溶物可降低15%以上，特性大为改观，具有很高的性价比高价值。
2、酶法改性 利用酶对瓜尔胶改性的好处是：能够根据规定，为实验或制作尤其是各式各样药品控制释放系统量身定做具备不相同的精制构造的瓜尔胶，这具备超级重要的使用价值。
3、交联改变化学性质 瓜尔胶交联改性也是通过控制pH，使瓜尔胶及其衍生物的水榕液与硼、铁、钴等离子完成凝胶。交联后的瓜尔胶用品具备更加好的耐氯化钠还有很高的温度下的稳定性，使他在高温油井中得到了广泛应用。
4、氧化瓜尔胶 瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得产品为氧化瓜尔胶。反应很复杂，化合反应功能也不详，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3相互之间的出现断裂，且被氧化成羰基、羧基等。5、阳离子改变化学性质瓜尔胶 瓜尔胶上的活泼性质起基在弱碱环境下变成带负电的负氧离子，在体制中存有有合适的季镀盐时，弱碱的瓜尔胶用作亲核试剂进攻季镀盐中的正碳离子取代卤素变成瓜尔胶的阳离子醚。
6、阳非离子瓜尔胶 阳非离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为初始的反应原材料，这也是那种非离子型的瓜尔胶衍生物，然后用一定浓度的醇试剂分布处理，最后添加阳离子取代基试剂持续代替反应，这一流程改变化学性质得到的最终货物其性能显著提高，如0.5%稠度的阳非离子瓜尔胶溶解在水里在波长500～600nm的透光率为75%以上。
经过改性，能够优化瓜尔胶原粉的自己缺点，加大瓜尔胶在溶剂中的分散状态、粘度还有试剂透明等性能。比起瓜尔胶原粉，改性瓜尔胶具备更为广大的应用远景。随着对瓜尔胶分析的深入，新研究改性瓜尔胶的实验必然一直深切，其使用也就愈来愈普遍。