总体来讲没啥损害。瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆花种的胚芽中提炼得到，主要成分为半乳甘露聚糖，因为具备较好的水中溶解性和交联性, 且在低稠度下能完成高剪切力的化学稳定性溶解在水里，因此被当作增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用。受环境、培植条件和时事等很多因素的作用，瓜尔胶的价格始终很波动，品质也参差不齐。
虽然瓜尔胶具备良好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶时常具有以下遗憾：水不溶物含量高；不能非常快溶胀和水合，水溶速度慢；剪切力不易控制；耐电解质、耐剪切性较差。现如今阳离子瓜尔胶取代度通常以含氮量标示。
阳离子瓜尔胶是一类水中溶解性超高分子聚合物，其化学名称作瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其运用天然瓜尔胶为原材料，去除表皮及胚芽后所剩的胚芽部分，关键有半乳糖和甘露糖，经烘干破碎并加压水解后用20%酒精溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩丙三醇醚三甲基氯化氨化合反应制得。瓜尔胶的关键物质是半乳糖和甘露糖，食品级的瓜尔胶用于方便面、冰淇淋等各方面，但是此中的含量超级少，单食用瓜尔胶会导致消化系统不适。