瓜尔胶归属于食用胶/亲水胶体中的植物胶类型，起初发生是当作刺槐豆胶(Locustbeangum)的替代品而形成的，是从普遍种植技术于印巴次大陆的一种豆科植物，瓜尔豆中获取的一种高纯化天然多糖。其在食品工业中应用普遍。
瓜尔胶在面类成品中的应用 瓜尔胶用于面类原料，可以使面团柔韧，切割时面条不容易断裂，油炸时可以避免面条吸入过多的油，向面类原料中增添瓜尔胶不仅可以节约油，也可以确保面条的爽滑，不油腻，增加面条的强度，保障面条水煮时不混汤。
关于非油炸食物，瓜尔胶能够增大其弹性，防备面条在烘干过程中黏结，缩短烘干时间。瓜尔胶还可应用于炸薯条、虾条等膨化食品。
瓜尔胶是天然胶，粘度比羧甲基纤维素钠高，使用量少，可以增加产品的品质，降低成本，瓜尔胶的在面类制品中的使用量为0.1%-0.3%。
瓜尔胶在焙烤食物中的应用 瓜尔胶可添加到糕点、脆皮松饼、饼干和馅饼的皮料中，瓜尔胶可以将焙烤食物的弹性增长，膨胀起发性能好，使焙烤食品的蜂窝状组织均匀细密，断面不掉渣，保鲜性和口感增强;向饼干中添加瓜尔胶可以使饼干平滑，防备油的渗出，减低粉碎率，维持口感细致;瓜尔胶添加到糖衣成品中能改善糖衣饮食的外表，避免糖衣黏附到透亮玻璃纸包装上。
瓜尔胶在焙烤食物中的添加量为0.1%-0.5%。