瓜尔豆胶针对身体没有危害。增稠剂能够增强食品的稠度和完成成胶，因而给予饮食黏润、适合的口味。增稠剂中更多见的是改性淀粉与胶类成分，比如cms、羟丙基淀粉、瓜尔豆胶、黄原胶、果胶、明胶等，此中好多归属于膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶等等。饮食添加剂中的稠化剂拥有种左右，它们可以给与饮食黏稠、适合的口味。
稠化剂的可靠性一般来说都相当优秀，并且它们也可以算做饮食纤维。即使是所谓的人为形成、化学产品，其安全性也是受到严厉检验以后才能上饭桌。需要注意的是，有些稠化剂是淀粉水解产生的糊精、改变化学性质淀粉等，他们本身无毒无害，但及白糖相同容易上升血糖。
有的人喝了没有糖分酸奶后血糖反而升高，也许是因为稠化剂引起的。因此，在订购没有糖分货物以前，一定要看清楚配料表，提防增稠剂针对血糖带来的影响。尽管瓜尔胶具有不错的水中溶解性还有增稠性，然而瓜尔胶经常具备以下不足：水不溶物纯度优秀；不可以快速溶胀以及水合，水溶速度慢；剪切力很难把持；耐电解质、耐剪切性非常低下。
如今阳离子瓜尔胶取代度普遍用含氮数量标示。