以半乳甘露聚糖为主要成分的瓜尔胶，具有良好的水溶性和高粘度，所以作为治疗糖尿病、胆固醇过多症和肥胖症的药物也日益得到广泛应用。它的药理作用主要为降血糖和血脂。接下来我们就来简单的介绍一下对其降血糖的机理是什么。
（1）葡萄糖在肠内吸收或运输受抑制；
（2）延缓胃排空速度；
（3）影响消化道激素的分泌，瓜尔胶降血脂的机理可能为抑制胆固醇在肠内的吸收或增加胆固醇向胆汁酸的转化。
瓜尔胶作为药用来使用是对人体没有害处的，有专家对其药物的安全性也作了讨论，即使是服用较大剂量的瓜尔胶，也未见有严重的副作用。
瓜尔胶对身体无害。
增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而赋予食品黏润、适宜的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，其中很多属于膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶等。
食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们可以赋予食品黏稠、适宜的口感。增稠剂的安全性一般来说都非常高，而且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也是受到严格检验后才能上餐桌。