瓜儿胶是目前国际上非常廉价而又普遍应用的亲水化合物其一，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食物而成，属于天然绿色半乳甘露聚糖，质量改进剂其一，那种天然绿色的增稠剂。阳离子瓜尔胶是一类水溶性超高分子聚集化合物，其化学名称作瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。
其利用天然瓜尔胶为材料，除去表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要包含半乳糖和甘露糖，经干燥破碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉降，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨化合反应制取。瓜尔胶为大分子天然无害亲水化合物，属于纯天然半乳甘露聚糖，质量改良剂其一，那种纯天然的增稠剂。
外貌从乳白到微黄色的自由流淌粉末，能溶解于冷水或热水，遇水后及完成胶状物质，成功达到高效增稠的功效。主要分成食品级和工业化级（油田使用的归属于工业化级）两种。
阳离子瓜尔胶是一个水中溶解性的高分子聚集化合物,其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。饮食瓜尔胶是从豆科植物-瓜尔豆中提炼出来的。在各个当然水中溶解性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。瓜尔豆的胚芽部分关键为蛋白质，而胚乳一些是一种结构多聚糖-其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比重为2 ：1。
瓜尔胶在水基试剂中能形成极高的剪切力是由于它具备较大的水作用力和特有的分子间的互相缠绕效果。瓜尔胶是公认的天然无害增稠剂。食品级瓜尔胶已经被“食品卫生作业”GMP和联合国国际卫生组织核准用于饮食添加剂，并适宜“食物化学药典”FCC绿色无害食用生产用原材料和美国FDA规范。