虽然瓜尔胶粉具有很好的水溶性和增稠性，是有名的食物添加剂，可是它存在不能快速溶胀和水合，溶解速度慢;水不溶物含量高;粘度不易操控;易被微生物分化而不能长时间保存这些缺陷，这样它的使用就受到了必定的约束，因而需求改动其理化特性，使其可广泛使用，首要分为以下几种。
　　1、氧化
　　瓜尔胶粉与过氧化物等氧化剂效果所得的产品为氧化瓜尔胶粉。首要是将C1氧化成醛基及C2-C3之间发作开裂，被氧化成羟基、羧基和双醛瓜尔胶粉等，但也有发作在c6位上的氧化效果。如E.Fr等利用半乳糖酶(GO-ase)将半乳糖侧链上的C6羟基氧化成醛基，再用卤素(I2/KI)作氧化剂，经过化学氧化办法进一步将醛基氧化成梭基，制得了带有梭基的氧化瓜尔胶粉。
　　经氧化改性的瓜尔胶粉具有杰出的相容性、流动性，较强的存储才能和吸湿才能，在印染工艺中具有极大的使用价值。因为它在染料定色后有很好的可洗性，一起不会与染料或其它化学药品发作化合反响，可用作印染糊猜中的增稠剂。
　　2、酯化
　　酯化瓜尔胶粉是瓜尔胶粉中的轻基被无机酸或有机酸酯化而得的产品。常见的有硫酸酯、磷酸酯、醋酸酯、邻苯二甲酸酯、苯甲酸酯和磺酸酯。有研究者在NaH0存在的条件下，用瓜尔胶粉与2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸反响组成了一种高效增稠剂。
　　3、接枝改性
　　经过引发，瓜尔胶粉可与乙烯基类单体进行接枝共聚反响，形成接枝共聚物。选用这利，改性办法，经过挑选不同的接枝单体、操控恰当的接枝功率、接枝率和支链平均分子量，能够制得各种具有共同功能的产品。
　　接枝共聚物既有多糖化合物的分子间的效果力与反响性，又有组成高分子的机械性、与生物效果的稳定性和线形链打开才能，在实际使用中具有优异的功能。
　　4、醚化
　　醚化是瓜尔胶粉中的羟基与活性物质效果生成瓜尔胶粉替代基醚。强碱条件下醚键不易水解而提高了稳定性。因为醚化基团不同，改性后的水不溶物、勃度、耐剪性及耐温性等功能也不尽相同，常见的醚化瓜尔胶粉有羧甲基瓜尔胶粉、羟丙基瓜尔胶粉和轻氨基酸醚等。
　　瓜尔胶粉与叔铵或季铵盐发作醚化反响能够使瓜尔胶粉带有必定的电荷密度，制得阳离子瓜尔胶粉。作为造纸助剂时，更容易与带负电的纤维和填料发作效果而增强纸张的强度。
　　5、酶法改性
　　这种办法所用的酶是有高度挑选性的甘露糖酶和半乳糖酶。甘露糖酶只剪切主链，而不对支链发作效果，半乳糖酶只剪切支链。经过酶效果可达到改动两种单糖的份额的意图。利用酶对瓜尔胶粉进行改性的优点是：能够依据要求，为试验或出产尤其是各种药物操控开释系统量身定做具有不同精细结构的瓜尔胶粉，这具有非常重要的使用价值。
　　对瓜尔胶粉进行改性是为了让它更好地，更广泛的被使用。像咱们工作相同，可能一向用一种办法并不能是咱们的成果变好，这时候，咱们改动一下办法，说不定就能成功了。