瓜尔胶粉是一个水溶性的高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶粉羟丙基三甲基硇砂。 食物瓜尔胶粉是从豆科植物—瓜尔豆中提抽取来的。在所有洒脱水溶性聚合物中，瓜尔胶粉的分子量是最大的。
　　一般依据其构成分子碳架的异戊二烯数目和碳环数目进行分类，有半萜、单萜、倍半萜，再依据各萜类化合物中碳环的有无和数目多少分，有开链萜(或无环萜)、单环萜、双环萜(以此类推)等。萜类化合物在植物界散布很广泛，食物级瓜尔胶已被“食物卫生作业”GMP和联手国世界卫生帮会批准用于食物添加剂，并合乎“食物化学药典”FCC纯天然食用质料和美国FDA规范用场：
　　冷冻食物：用于冰淇淋、膏状食物和冷冻蛋糕等，起坚持水份、制约冰晶和安靖剂功效。
　　奶制品：在酸牛奶、果冻和酱料中坚持杀菌后的质地。
　　顶料和酱料：沙拉酱、泡菜和烧汁中抗酸和用为乳化安靖剂。
　　速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份散布增稠功效和作为结构媒介。
　　罐头食物：在碎肉、婴孩食物和动物罐头中减损溅出、稠度扼制和防止脂肪转移。
　　饮料：抗酸剂、增稠剂、沫子安靖剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
　　快捷食物：用于快捷面面体，改进面体柔韧，扼制含油量。
　　烘焙食物：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，学习大分子，延长保管期。