瓜尔胶降血脂效果研究进展，瓜尔胶是从印度豆类植物瓜尔豆中提取到的一种可溶性膳食纤维，自90年代引进中国以来，一直作为食物 添加剂用于食物工业中。近年来，相关文献报道瓜尔胶对高血脂等疾病能起到很好的辅佐调节效果。其具有的凝 胶特性，能按捺在肠道内胆固醇的吸收，阻止胆汁酸重吸收进入肝肠循环，导致胆汁酸和固醇排出;另一方面经过增强HMG-COA还原酶的活性和下降葡萄糖吸收然后直接导致肝脏胆固醇合成削减。本文就瓜尔胶降血脂效果及其可 能机制进行了综述，文章内容包含瓜尔胶的结构及化学组成、理化性质、功能应用和降血脂效果及机制四个部分，为 瓜尔胶的科学使用供给参考。
　　近年来，跟着人们生活习惯和饮食习惯改变等 诸多因素影响，高脂血症发病率呈明显增高趋势1。 高脂血症即血脂反常，通常是指血液中总胆固醇 (total cholesterol, TC )、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein — cholesterol, LDL — C )、甘油三醋 (triglyceride,TG)超过正常值或高密度脂蛋白胆固醇 (high density lipoprotein-cholesterol, HDL-C) ?低于正 常值2。高脂血症是导致动脉粥样硬化和心脑血管 疾病发生的主要因素，高胆固醇血症则会引起机体 氧化与抗氧化状况失衡，瓜尔胶降血脂效果研究进展，即氧自由基添加，同时自由 基相关清除酶生机下降，机体的脂质过氧化和氧化 压力添加，然后导致动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗 塞等心脑血管疾病的发生，对人类健康造成严峻威 胁[3-5]。研究表明，常见的心脑血管疾病如动脉粥样 硬化、高血压、冠心病、高脂血症都与膳食纤维 (dietary fiber, DF)摄入量缺乏有关，膳食纤维作为一。
　　辅佐降血脂保健食物也遭到广泛关注[6]。瓜尔 豆胶(Cyamopsis tetragonoloba. Guar Gum)是一种来 源于印度豆类植物中的可溶性纤维物质，多年来一 直作为动物饲料和人类食物的辅料、黏合剂或添加 剂，具有巨大的膨胀性、黏合性并含有丰富的可溶 纤维素。研究发现，瓜尔胶可明显延长试验动物 胃的排空时刻，下降血液中脂类化合物和胆固醇的 含量，削减机体脂肪贮存7]。