瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响,研讨了瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响，其中木薯淀粉与瓜尔胶的质量比为6.0:0, 5. 7:0. 3, 5.4 :0. 6,样品质量分数为6%。静态流变特性测定结果表明;在试验条件内，不同木薯淀粉与瓜尔胶质量比的淀粉 糊的流变模型为幂率模型，均为假塑性流体。动态黏弹性测定结果表明：瓜尔胶的参加使淀粉凝胶的储能模量 (G')增大，损耗角正切(tanS)降低，并且跟着瓜尔胶含量的添加，这种趋势加大，这说明参加瓜尔胶的凝胶出现 趋于固体的性质。
　　淀粉作为重要的原辅料，被广泛应用于食物工业 中，它对食物的养分、质地、风味等性质起着不行替代 的效果，并为食物加工的多样性提供了条件。研讨发 现，向淀粉基食物中添加亲水性胶体,两者经恰当比 例复配后可到达很好的协同效应，起到提高产品的稳 定性,控制水分活动，降低成本和简化加工进程等作 用。木薯淀粉与其他淀粉相比，有更优的功能, 如高的尖峰粘度，清澈通明的糊浆，瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响,没有不良的气味, 低价的成本等。瓜尔豆胶(guar gum)是目前国际上 最为廉价，并且是天然胶中黏度最高的亲水胶体之 。所以木薯淀粉和瓜尔胶的相互效果对食物工 业生产有重要意义。