亲水胶体是一种纤维材料，在一定标准下能够 溶解水，产生浓稠、油腻感或疑胶状液體。黄原胶和瓜尔胶具备优良的可靠性、增稠性、乳状液性等特性，可与淀粉等含糖量适配，操纵最后物质的融化。
　　马铃薯淀粉因为具备较高的粘度和较非常容易疑胶化的特性，在其中带有纯天然聚磷酸盐官能团，因此被广泛运用于食品产业。殊不知，马铃薯淀粉对热和裁切比较敏感，加温和裁切是食品工业全过程中的关键全过程，如除菌、制冷和存储。因而，马铃薯淀粉不宜食品工业特点，务必适度改性材料以考虑各种各样生产加工特性。
　　黄胶原蛋白和瓜尔胶对马铃薯淀粉糊特性的危害胶原蛋白粉和瓜尔胶均可提升马铃薯淀粉融化温度。瓜尔胶提升了马铃薯淀粉的最高值粘度和溶散值（最大粘度与最少粘度的差别），而黄胶则明显减少了马铃薯淀粉的最高值粘度和溶散值。其缘故是淀粉和食用明胶具备相分离个人行为，使各成分在水溶液中单独于微相，提升了微看中的成分浓度值，进而改进了淀粉-胶体溶液系统软件的粘度，使非正离子瓜尔胶提升了淀粉的粘度。
　　殊不知，因为马铃薯淀粉负电和负电的主链中间的黄胶原蛋白粉造成抵触，胶原蛋白生物大分子不可以渗入淀粉粒子，只有黏附在淀粉粒子表层，维持淀粉粒子的样子，抑止马铃薯淀粉粒子的澎涨和网盘直链淀粉的漏水，促使淀粉糊的添加促使马铃薯淀粉粘度减少。此外，加上负电的黄胶原蛋白粉提高了土豆颗粒物间的静电感应抵触，淀粉颗粒物吸咐的胶原蛋白生物大分子提升了室内空间抵触，提升了马铃薯淀粉的耐热性，进而减少了马铃薯淀粉的瓦解值。食用明胶具备优良的水溶，进到系统软件时与淀粉市场竞争吸湿，水份外流使淀粉糊转变迟缓，瓜尔胶和黄原胶均使马铃薯淀粉糊温度上升。
　　胶原蛋白和瓜尔胶对土豆转性淀粉融化特性的危害：土豆硫酸铵淀粉和土豆正离子淀粉和瓜尔胶的融化特点与马铃薯淀粉和瓜尔胶类似。而土豆正离子淀粉白心胶原蛋白与马铃薯淀粉、硫酸铵马铃薯淀粉白心胶原蛋白的融合主要表现出反过来的状况，即黄胶原蛋白提升了土豆正离子淀粉的最高值粘度，稍微减少了融化温度，这是由于土豆正离子淀粉和阳离子胶原蛋白中间明显的静电引力造成了淀粉粒子的瞬间集聚，产生了正离子桥，造成粘度提升，融化温度减少。
　　亲水胶体分子结构与淀粉粒子中间的正电荷相互影响在融化全过程中起着关键功效，马铃薯淀粉以及改性材料淀粉的最高值粘度和融化温度都逐步提高，胶原蛋白与马铃薯淀粉、马铃薯淀粉和马铃薯淀粉复合型管理体系的最高值粘度都是有显著降低。
　　科学研究了二种胶体溶液对马铃薯淀粉粘度、耐热性、疑胶化、冻融循环可靠性和织构特性的危害，结果显示：瓜尔胶改进了淀粉糊的粘度和冻融循环可靠性，减少了淀粉糊的耐热性、凝固性、强度、黏附性、粘度和咬合性。