瓜尔胶外型为乳白色至淡黄色粉末状，是一种粘度较高的纯天然食用明胶。它广泛运用于食用添加剂和印染厂、工业涂料、原油压裂、钻探等各种各样增稠目领域。做为增粘剂应用瓜尔胶时，生产商应重视其粘度，粘度对瓜尔胶的应用有一定的危害，而瓜尔胶的粘度受時间、温度和浓度值的危害。
　　一般在凉水中只需2钟头就可以彻底凝固，能够在开水或凉水中分散化产生黏性液體，1%溶液的粘度为4000~5000毫帕·s，实际粘度在于時间、温度和浓度值。
　　时间差对粘度有影响。
　　在凉水中分散化2小时后，瓜尔胶出現了极强的粘度，且粘度随時间再次增加，至二十四小时时做到最高处，粘度是淀粉糊的5~8倍。
　　平均气温危害瓜尔胶粘度。
　　升温后，瓜尔胶水溶液的粘度会快速升高到最大值，瓜尔胶水溶液的粘度会伴随着胶粉颗粒物粒度的扩大而扩大，而凝固速度会伴随着温度的上升而加速，假如用85℃制取，10min就可以彻底凝固到较大粘度，但长期性的高溫解决会造成瓜尔胶自身的溶解，使粘度减少。在80~95℃的温度下，瓜尔胶水溶液在一定時间里会丧失粘度。
　　浓度值对粘度有一定的危害。
　　像其他含糖量化学物质一样，瓜尔胶和其化合物在pH数值3或更低的酸性溶液中会溶解，并被糖苷键水解反应，进而快速丧失粘度。当pH值微偏碱时，开链复原尾端β-位被断开，开链迟缓减少，这一全过程比酸水解反应慢。
　　一般来说，0.5%之上的瓜尔胶水溶液具备非牛顿流体的假塑性液体特点，瓜尔胶水溶液呈中性化，pH值在3.5~10中间转变对黏剂特性的危害不太显著，一般在6~8pH值3.5~6.0中间，伴随着pH值的降低粘度也有一定的减少，pH值3.5下列粘度增加，在pH值6~8中间，其水溶液粘度能够做到最高值，而在10之上，粘度降低速度更快。水溶胶体溶液是一种增溶聚合物，对它来讲，水为唯一通用性的有机溶剂，但在与水混和时，如乙醇溶液中，也是有一定的溶解度。
　　阿拉伯胶碳链是以-1,4-D-甘霖吡喃糖模块为框架联接产生的，在其中每2个甘霖吡喃糖模块的主链是以-1,6联接的半乳吡喃糖模块，相对性分子质量约为22万。
　　乳胶中溶液粘度随浓度值的增加而增加，但粘度值并不大，均在50毫帕·s下列；乳胶中的粘度值随時间增加而增加，主要表现为与時间相关的水溶高聚物融解。这类粘度可由粘度检测仪精确测量，以明确其粘度。在3.5~4.5min，即80~90℃，粘度有一个显著的持续增长区段，与瓜尔胶在这里融解标准下的迅速融解相对性应；在温度降低区段，水溶液的粘度略微增加，且增加力度随瓜尔胶成分的增加而扩大，无疑胶特点，很有可能是由于瓜尔胶的主链阻拦了本身生物大分子的集聚。这类特点与瓜尔胶/淀粉化合物的糊化曲线图有非常大不一样。
　　糊化全过程中，淀粉颗粒物澎涨成原先的多倍，而网盘直链淀粉先从淀粉颗粒物内移除，粘度大幅度增加，接着颗粒物裂开，这时粘度刚开始降低。运用谷类健身运动粘度计可得到有关数据信息。在一定浓度值下，淀粉浆体糊化峰的样子体现了糊化产生的全过程，其高宽比表明淀粉颗粒物在裂开前随意澎涨的工作能力，也就是与水融合的工作能力。结果显示，瓜尔胶对淀粉摩尔质量(cG)提升时，管理体系粘度扩大，而其糊化曲线图最高值粘度显著扩大；在cG≥4.5%的状况下，糊化曲线图的最高值刚开始变尖。
　　依据毛细血管健身运动粘度测定方法(GB5516-85)设计方案的谷物粘度全自动检测仪，是谷物粘度精确测量的专用仪器，用以分辨储存粮食和生产制造原粮的脆化水平，适用谷物贮藏、生产加工和谷物科研机构等单位。