所以从长远来看，加到菜里对身体是有好处的。这种化学物质的粘度和增稠特性使其应用非常有趣，尤其是如果你喜欢烹饪实验的话。尝试不同的食谱，看看如何使用瓜尔胶粉来改善你最喜欢的菜肴。
　　瓜尔胶是由瓜尔豆绿色植物的种子制成的，瓜尔豆是一种原产于印度尼西亚的豆科植物。为了更好地生产瓜尔豆胶，制造商获得豆荚，并生产和加工豆荚以去除种子的外壳和其他部分。剩余的纯化粉状化学品是瓜尔胶。
　　瓜尔豆胶不是由面筋颗粒(小麦、小麦种子和黑麦)制成的，因此被认为是不含面筋的(假设其生产方式避免了面筋的交叉污染)。
　　其实在无麸质烘焙食品中，瓜尔豆胶(和黄原胶一起)有利于面糊的增稠，避免调料分离。它还可以将气体截留在化合物中，最终使面糊在烘烤过程中上升。这让烘焙食品看起来更像传统的小麦粉烘焙食品。
　　如果你很久没有吃面筋了，你大概知道面筋蛋白是面包等烘焙品中的一种化学物质，赋予面包延展性和可塑性。如果你想让无麸质的烘焙食品像含麸质的烘焙食品一样，你需要一些东西来代替麸质。瓜尔豆胶可以有这个效果。
　　做这项工作不需要太多瓜尔豆胶:鲍勃的红磨坊建议饼干用1/2汤匙瓜尔豆胶，一杯无麸质小麦粉，面包用2汤匙瓜尔豆胶，披萨面糊用1汤匙瓜尔豆胶(披萨面糊自然要厚有韧性)。