瓜尔豆胶是否有害，要看你怎么用，要多少钱，这已经超出极限了。对生命体来说无疑不是很好。太小的话，食材的外观或者人的感官都无法得到充分的享受，没有必要“谈代理，怕”。合适的应用或根据商品描述找出总数对人的健康无害。一切都很轻松，除了防腐剂。
　　在香肠等填充肉制品中添加瓜尔豆胶，可以改善猪肠衣的填充性能；制作肉沫时快速融化分散水分；烹饪和储存过程中去除体脂，分散水分；提高冷藏货物的可靠性等。在各种虾球和肉丸中加入瓜尔胶，可以提高产品的保水性和优异的组织结构，避免汁液流出，还可以提高延展性，使肉丸在超低温下具有优异的可靠性，改善口感，延长货架期。
　　根据GB2920-1996《食品添加剂使用卫生标准》，各类食品的生产必须符合相应的国家标准。用于奶酪和汤料，用量较大的约为1.0g/kg。
　　粮农组织(1984年)要求主要用途和限制是罐装水果，如四季豆、白心豆、甜玉米、茭白、青豌豆、真菌等。20g/kg(单独使用或与其他增稠剂结合使用，产品含有鲜奶油或其他植物油)；奶酪产品的生产和加工，8g/kg(单独使用或与其他增稠剂结合使用，待定)；植物奶油干酪，5G/kg(单独使用或与其他增稠剂结合使用)；乳制奶酪，5G/kg(按奶油化合物计算，单独使用或与其他稳定剂和介质结合使用)；金枪鱼和罐装水果，如产品、鲭鱼和鲭鱼，40g/kg(基于罐装果汁，单独使用或与其他增稠剂或胶凝剂结合使用)；配制婴儿食品，1g/kg；酸黄瓜、骨头汤、浓汤，按GMP；胡萝卜，20g/kg(单独使用或与其他增稠剂和改性材料结合使用，仅用于巴氏杀菌生奶油或生超高温灭菌奶油和灭菌奶油)；5000Mg/kg(单独使用或与其他稳定剂联合使用)新鲜酸奶，酒精生产后加热解决；冷食，20g/kg(根据最终商品，单独使用或与其他破乳剂、稳定剂和增稠剂结合使用)。
　　瓜豆胶的主要成分是含量在50000-800000之间的半乳糖甘露聚糖，也就是含量在1∶2之间的高解胶体溶液中含有的羟基乙酸。
　　乳白色至浅棕色粉末。能分散热水或冷水中产生粘稠液体。1%溶液粘度在4-5Pa左右？s是天然橡胶中粘度较大的一种。加上少量的四硼酸钠，就变成了可疑的树胶。结果表明，该溶液为中性溶液，粘度随PH变化。pH值为6~8时粘度高，pH10以上粘度迅速降低，pH值为6~3.5时粘度随PH值降低。PH3.5下列粘度已经膨胀。1.瓜尔胶在冰淇淋、雪糕、霜和樟脑等冷食中起稳定作用，可避免霜冻，起到增稠和化学作用。
　　2.瓜尔豆胶在鲜面条、面条、方便面、红薯粉丝等食品中具有避免粘连、锁水、提高筋力、保持品质、延长货架期的作用。
　　三、瓜尔豆胶在花生奶、杏仁奶、核桃仁奶、桔子奶、果汁、果茶、各种益生元、八宝粥等饮料中具有增稠、保水、稳定剂的作用，可改善口感。
　　4.瓜尔豆胶可作为牛奶、酸奶等奶制品中的稳定剂，使之变稠、乳化，改善口感。
　　5.瓜尔豆胶在豆腐、酸奶等豆类食品中起到稳定作用。
　　6.瓜尔胶用于肉制品，如香肠、午餐肉罐头和各种肉丸，具有粘附、适口和增强体积的作用。
　　7.在酱料和沙拉汁中，瓜尔豆胶利用了瓜尔豆胶的基本特性，即低浓度时产生高粘度，从而使这类商品的质地、流变性等感官质量提高。
　　八、瓜尔胶用于罐头食品。
　　水果罐头的特点是尽量不动水，而瓜尔豆胶可以用来增稠商品中的水分，使蔬菜肉的固体部分覆盖一层厚厚的汁液。瓜尔胶的缓慢溶解有时也可以用来限制罐装的粘度。