瓜尔胶是一种增粘剂。它有含糖量，但不像黄原胶，黄原胶是实验室细菌引起的酒精物质。它来自一种食物:瓜尔豆或印尼团豆。它是生长在印度尼西亚和塔吉克斯坦的龙须草的关键种子。这种种子看起来像青豌豆，它们生产的食品添加剂看起来像小麦粉。
　　瓜尔胶也是破乳剂、环氧固化剂、增稠剂，可以增稠液体，增加粘度，减少霜冻。它存在于大多数加工食品中:蛋糕面包、谷类食品、饮料、乳制品、素食代乳品、油、糖、苹果酱、水晶果冻、酱、汤、果汁、油、糖桨、沙拉酱、冷冻水产品等。一般，#用于脱脂或脱脂湿巾，是一种无麸质食品中常见的增粘剂。在这些胶质中，瓜豆浆和黄原浆具有协同效果。这就是为什么人们经常在商业宠物饲料中发现这两种成分。
　　瓜尔胶的生理功效已在动物和人类中得到广泛研究。与黄原胶和卡拉胶相反，对人来说一般是非常安全的。瓜尔豆胶能降低血清蛋白、LDL碳水化合物及甘油三酯的含量，增加糖耐量及水耐量。由于该胶已被证明在降低血糖、改善血糖控制、降低甘精胰岛素依赖型糖尿病患者对甘精胰岛素的需求以及降低低密度脂蛋白碳水化合物水平方面是合理的，因此对其进行了科学研究，其主要目的是治疗人们的疾病。
　　有机化学特性:
　　主要成分为含量为50，000-800，000的半乳甘露聚糖，即由半乳糖和甘露糖(1∶2)组成的高含量水解胶体溶液羟基乙酸。乳白色至浅棕色粉末。能分散热水或冷水中产生粘稠液体。1%溶液的粘度约为4-5pa·s，是天然橡胶中最高的。加上少量的四硼酸钠，就变成了可疑的树胶。
　　溶液呈中性，粘度随PH值的变化而变化。在PH6~8点时粘度最大，在pH10以上迅速下降，而在pH6~3.5时随着PH值的降低而下降。在pH3.5时，以下粘度再次膨胀。
　　瓜尔胶在冷水和热水中充分成核和固化，产生透明的水溶液。瓜尔胶充分熔融后粘度较大。长期高温溶液会导致瓜尔胶自身溶解，粘度降低。瓜尔胶是天然橡胶粘度最高的不溶性溶剂，如酒精。
　　瓜豆胶溶液为非牛顿流体，具有假塑性液体的性质，具有稀释作用。此外，它还具有出色的碳酸盐兼容模式性能。