与其它亲水性胶体相比，瓜尔胶具有较高的性价比，其价格约为结冷胶价格的十分之一，但其耐温性、耐碱性等性能略差，因此可采用酶法改性、化学交联改性等方法改善其缺陷。
　　瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的一种植物胶，其来源稳定，物美价廉，广泛应用于食品行业。瓜尔胶是一种水溶性、增稠性较好的食品增稠剂，但总体而言，它的性能比凝胶、黄原胶等微生物菌稍差。
　　瓜尔胶原粉缺陷
　　虽然水溶性和增稠性都很好，但是瓜尔胶一般都有以下缺点：
　　瓜尔胶的粘度不稳定且不易控制；
　　二是瓜尔胶不溶渣成分含量高；
　　三是瓜尔胶耐温、耐碱等性能不够理想；四是瓜尔胶不能快速增溶和水合，溶解率较低；五是瓜尔胶质量不够稳定，极易被微生物菌种溶解而导致?贮存时间缩短。
　　这一缺陷使瓜尔胶的使用受到很大的限制。因此，必须改变它的理化特性，使它的主要用途更加普遍。
　　通用胶改性方法。
　　物理化学加粘改性瓜尔胶
　　物理压片糖增加粘度，1%粘度可提高至?50%以上，水不溶物可降低至15%以上，性能大大提高，具有较高的经济价值。
　　二是酶法改性。
　　酶法改性瓜尔胶的优点在于：能够按规定、特别是为各种药物操纵释放物管理系统特制制得具有不同精细结构的瓜尔胶，具有很大的应用价值。
　　化学交联改性法。
　　通过控制pH值，用硼、铁、钴等低温等离子体形成了瓜尔胶及其化合物的水榕液，即化学交联改性瓜尔胶。经过化学交联的瓜尔胶产品具有较好的耐盐性能和耐高温性能，在高温油气井中得到广泛应用。
　　气溶胶氧化胶的制备
　　以空气氧化型瓜尔胶为原料，加入氯丁二烯等还原剂，制成成品。反应过程非常繁杂，反应原理也不太好，但主要是降氧醛和C2-C3中间氧化形成醛基和C2-C3，并氧化形成羰基、羧基等。
　　用正离子对胶体进行改性。
　　在偏碱度标准下，瓜尔胶的特殊性起基转变为负电荷空气负离子，在管理体系中存在适宜的季镀盐，作为亲核试剂的瓜尔胶则攻击季镀盐中的正碳离子替代卤素灯泡，将其转变为正离子醚。
　　六是阳非正离子瓜尔胶。
　　以羟丙基瓜尔胶粉为原料，经非无机物的瓜尔胶化合物，经一定浓度的醇溶液分散后，最终加入正离子官能团水溶液取代反应，该方法得到的产品性能显著提高，如0.5%浓度的阳非正离子瓜尔胶溶液，在光波长500~600nm范围内，能达到75%以上的透过率。
　　通过对其进行改性，改善了瓜尔胶原粉自身的缺点，提高了其在有机溶剂中分散、粘度及水溶液完全透明等性能。结果表明，改性后的瓜尔胶具有较好的应用前景。伴随着瓜尔胶科研工作的不断深入，新型改性瓜尔胶必将再次深入人们的生活，其应用也会越来越广泛。